A whisky érlelése során a hordó ugyanolyan fontos, mint a benne tárolt ital. Míg a korábban bourbon vagy sherry tárolására használt - már bejáratott - hordók jól ismertek, a szűz tölgy egyre népszerűbb választás azoknak a lepárlóknak, akik merész, jellegzetes ízeket szeretnének létrehozni.
Mi az a szűz tölgyfa hordó?
A szűz tölgyfa hordó olyan hordókat jelöl, amelyek még soha nem tartalmaztak semmilyen italt. Ezek a hordók általában amerikai vagy európai tölgyfából készülnek, és különböző mértékben pörkölik vagy égetik őket, hogy a fa természetes összetevői – a lignin, a hemicellulóz és a tanninok – közvetlenül hatással legyenek az érlelendő italra. A használt hordókkal ellentétben a szűz tölgyfa hordó már az elejétől fogva intenzív ízeket és színeket kölcsönöz az italnak, így a lepárlóknak egyedülálló ízspektrumot biztosít.
Hogyan alakítja a szűz tölgyfa hordó a whiskyt?
A szűz tölgyfa hordók olyan ízvilágot hoznak létre, amely gyakran erőteljesebb és összetettebb, mint a korábban használt hordókból származó ízvilág.
A gyakori ízjegyek között szerepelnek:
1. A fa természetes cukortartalmából származó vanília és karamell
2. A pörkölésből és kiégetésből származó fűszeres és pörkölt ízjegyek
3. Diós vagy más fás ízek, különösen az európai tölgy esetében
4. Gazdagabb textúra és teltebb ízvilág a magasabb tannintartalomnak köszönhetően
A szűz tölgy hatása különösen hangsúlyos a hosszabb érlelési időszakokban, amikor az érlelendő ital teljes mértékben magába szívja a fa karakterét.
Miért választják a lepárlók a szűz tölgyfát?
Például a GlenAllachie számára a szűz tölgyfa kreativitást és kontrollt jelent. A tölgyfa típusának, a pörkölés mértékének és a hordó méretének kiválasztásával befolyásolhatják a whisky ízének intenzitását, textúráját és komplexitását. Ideális választás, hogy bemutassák a GlenAllachie jellegzetes stílusát, és olyan limitált kiadású italokat hozzanak létre, amelyek kiemelkednek a fő termékcsaládból.
A GlenAllachie innovatív megközelítéséről ismert a hordók kiválasztásában, és a szűz tölgy kulcsszerepet játszik a gyümölcsös gazdagságú és réteges fűszeres ízű italok készítésében. Billy Walker lepárlómester vezetésével a GlenAllachie számos hordótípussal kísérletezett, a Fino és Amontillado sherryhordóktól a Chinquapin és skót szűztölgyig. A szűz tölgy hordók másodlagos érleléshez való felhasználásával a GlenAllachie képes volt egyensúlyt teremteni a fa egzotikus jellege és a lepárló jellegzetes, gazdag, mézes malátás stílusa között.
A szűz tölgyfa használata ugyanolyan mértékben technikai döntés, mint felfedezőutazás. Minden hordó másképp hat a benne érlelt italra, és idővel változó árnyalatokat hoz ki belőle. A whiskykedvelők számára ez azt jelenti, hogy minden palack egyedi történetet hordoz, amely megragadja a fa, az ital és a lepárlómester elképzelésének egyedi jellegét.
Oktató sorozatunk előző részében megismerkedtünk a malátázás folyamatával, és sok érdekes dolgot tudtunk meg az árpáról, tőzegről és a körülöttük zajló eseményekről. Ma folytatjuk utunkat a pohár felé, és megismerkedünk a malátától az üstig tartó folyamatokkal.
Az erjesztési folyamat végére elkészül a wash. Ez egy 6-8 százalék körüli alkoholtartalmú, „sörszerű” malátalé, amelyet a tárolókádakból a lepárlóüstökbe pumpálnak.
Whisky Akadémia sorozatunk 6. részében a skót whisky történetének kezdetével foglalkozunk. Eddigi számainkban végigjártuk a whiskykészítés összes lépését, és megtudtuk, hogyan válik az árpa az „élet vizévé”. A következőkben betekintést nyerünk a múltba, és megismerjük, miként vált a whisky a világ egyik legnépszerűbb italává.
Whisky Akadémia sorozatunk 7. részében a skót whisky történetének napjainkig tartó fejezetét kísérjük nyomon.
Whisky Akadémia 8. részében ellátogatunk az össes skót whiskyrégióba.
Whisky Akadémia sorozatunk 9. részében megismerjük a single malt whiskyt és a blended whiskyt, és többek között megtudjuk, mit jelent a single cask és cask strength kifejezés.
Japán vs ír vs amerikai whiskey
