A tōtarafa és a whisky

A világ első tōtarafahordós single maltjának háttere

Általában a whiskyket tölgyfahordókban érlelik, de mindegyik más tölgyfaj (amerikai fehér tölgy, spanyol pedunculata tölgy, japán Mizunara, stb.) más hatással van a benne készülő, illetve érlelt whiskyre.

A tōtarafa, más néven árlevelű kőtiszafa (Podocarpus totara) a fenyőalakúak (Pinales) rendjébe sorolt kőtiszafafélék (Podocarpaceae) családjába tartozik. Új-Zélandon őshonos, és tudományos nevét a maori nevéről (tōtara) kapta.

A tōtarafa Új-Zélandon

A maori kultúrában a tōtarafa az egyik legfontosabb fa: a maori törzs evezős csónakot (Waka) készítettek belőle. A csónakkészítési folyamat szakrális esemény volt, imákkal és rítusokkal, a fa kiválasztásától a faragásig. Mike Tawse új-zélandi kádármestere kiváló hordókat készített  belőle.

Mit ad a tōtarafa a párlatnak?

A tölgyfa a whiskybe gyümölcsös és vaníliás vegyületeket és taninokat ad. A tōtarafa illóanyag-profilja más: édes gyanta, gyantás alapjegyek, taninjai a tölgyénél finomabbak és más karakterűek.

A Pōkeno a first fill bourbonhordóban érlelt párlatot tette át a 200 literes tōtarafahordókba. A kettős érlelés eredménye: az alap vanílis bourbon kap egy kellemes édes-gyantás, fenyős réteget. Ezt az ízvilágot csak ez a különleges fafajtából készült hordótípus tudja.

A 2024-es IWSC 95 pontos arany érem jelzi, hogy ebben a különleges hordóban különleges aromagazdagságú whisky érlelődik.

Miért fontos ez a whiskyvilágnak?

A japán Mizunara tölgy bevezetése az 1940–50-es években új fejezetet nyitott a whiskyérlelés  történetében. Azóta kísérleteztek már többféle fával is, például akáciafával.

A tōtarafa egy egyedi és különleges érlelési stílust jelenít meg, amely teljesen más, formabontó ízrétegeket kölcsönöz a whiskynek.

Ha a Pōkeno lepárló folytatja az Exploration Series kiadásait, akkor idővel azt is megtudhatja a whiskyvilág, hogy 10 éves távlatban mire képes a tōtarafahordó.