Ez a 12 éves kiadás 11 évig ex-bourbonhordókban érlelődött, majd további 12 hónapra Masi Amarone-hordókba került át. Kevesebb mint 4000 palackot gyártottak.

A Hinch lepárló Belfasttól délre, a gyönyörű Killaney Estate területén található Down megyében, Észak-Írországban. A szeszfőzde a közeli Ballynahinch városról kapta a nevét, amelynek ír neve magyarul annyit tesz: „a sziget városa”. A lepárló és a gyártási folyamatok tervezésekor számos egyedi elemet beépítettek, amelyek egy része a kézműves bizonyítványaikat validálják, másik részük pedig újításnak számítanak az ír whiskey-iparban. Nagy figyelmet szentelnek neki, hogy egyedi stílusukat kialakítsák, és el tudjanak térni kézműves ír vetélytársaiktól, pl. a már befutott Teeling lepárlótól.

A lepárló napjainkban is fejlesztés alatt áll, 2020 októberében három új pot still üst került beépítésre, így pár éven belül saját párlatok is palackozásra kerülnek majd a Hinch márkanév alatt. A most elérhető kiadások más ír lepárlóktól felvásárolt párlatokból készültek (pl Bushmills, Cooley), amelyeket helyben érleltek és palackoztak.