A Macallan whisky gyártásának gyökerei egészen 1824-ig vezetnek vissza. Ekkor alakult meg ugyanis, Skócia legálisan működő lepárlóüzemei között elsőként, a Macallan szeszfőzde, ahol a Macallan Fine Oak Whisky a mai napig készül. A Macallan lepárló üzem szinte változatlan formájában üzemel ma is. Ugyanazon eljárással, a lepárlómesterek ugyanolyan odaadásával és lelkesedésével készítik eme nemes nedűt, mint közel 200 évvel ezelőtt.

A Macallan folyamatosan megújul, alapsora változik. A Triple Cask szériában sherryvel kezelt európai és amerikai tölgy hordós, valamint amerikai ex-bourbonhordós érlelések házasításával találkozhatunk.