A
abszint
Az abszint (Absinthe) ánizsos gyógynövénypárlat, melyet magas illóolaj-tartalma miatt rendkívül magas (45-83%) alkoholtartalommal palackoznak, és csak fogyasztás előtt hígítják. Két legfőbb ismertetőjegye a hígításkor megjelenő erős opálosodás vagy „louche-hatás” és a zöld szín, bár színtelen változata is hagyományos. Számos irodalmi műben említést tesznek róla.
Aeneas Coffey
Aeneas Coffey szabadalmaztatta 1831-ben a több mint tíz méter magas, hengeroszlop alakú lepárlótornyot, amelyben a whiskylepárlás folyamatosan történik, így méreténél fogva olcsóbb és gyorsabb módszer, mint a hagyományos réz lepárlóüstök alkalmazása. Ezt nevezik Coffey-féle lepárlónak.
agávé
Az agávé (agavé, Agave) a spárgafélék (Asparagaceae) családjába tartozik. Neve valószínű az ógörög „agavusz” szóból származik: jelentése jeles, előkelő. Dél-Amerika őshonos növénye, számos faja közismert, a legtöbb faj Mexikóban található. A tequila és a mezcal is az agávé különböző fajtáiból készül . A tequila például kék agavéból (Agave tequilana) készül.
ageing
Érlelés. A whisky vagy az érlelt párlat meghatározó jellemzőit a hordókban történő érlelés során kapja. Palackozás után az ital már nem érik tovább.
agricole rum
A frissen facsart cukornádléből, a legmagasabb minőségi követelmények betartásával (Appellation d Origine Controlée - A.O.C) készülő rum (Rhum agricole), amely semmilyen hozzáadott összetevőt (karamell, egyéb édesítők, stb.) nem tartalmaz. Főleg a Rum J.M. termékeire jellemző.
aktív szén
Az aktív szenet színtelenítésre, szagtalanításra használják. Például ha egy érlelt párlatot aktív szénen átszűrnek, elveszti a színét és olyan lesz a színe, mint a víznek, tehát színtelen. Rumoknál használják leginkább. Erre kiváló példa a Diplomático Planas.
alkohol
Az alkohol egy vagy több hidroxil-csoportot tartalmazó szerves vegyület. Az alkoholokban a hidroxil-csoport telített szénhidrogénhez kapcsolódik. Többféle alkohol létezik. Az emberi fogyasztásra alkalmas alkohol az etanol (etil-alkohol). A mérgező alkohol pedig a metanol (faszesz, metil-alkohol). Az alkohol forráspontja 75,8 Celsius-fok.
alkoholfok
Az ital alkoholtartalmát térfogatszázalékban vagy tömegszázalékban adják meg.
Például, ha 100 ml italban 10 ml alkohol van, akkor az ital 10%-os. Az USA-ban általában a tömegszázalék megadása az elfogadott.
alkoholos erjedés
Olyan biokémiai folyamat, amelynek során szénhidrátból – cukrokból – alkoholok képződnek.
alkoholpárlat
Az alkoholpárlat, más néven égetett szesz, vagyis olyan alkoholtartalmú ital, amelynek alapanyagát (alkoholos) erjedés után lepárolják.
alkoholtartalom
A szeszesitalok alkoholtartalmára utal, amelyet %-ban szoktak ráírni a palackozásokra. Például 46% ALC./VOL.
analyser still
Párologtató lepárlótorony. A gabonapárlatok desztillálása során, a folyamatos lepárlás első lépése, amelyben egy hatalmas lepárlótoronyban az alkoholt és a vizet – eltérő forráspontjuk révén – szétválasztják egymástól.
anejo
A tequila érlelési idejére utaló megnevezés. Az anejo jelölésű tequilák általában 1 évtől maximum 3 évig érlelődnek. Áltanosságban elmondható hogy a tequilákat bourbonhordóban érlelik, de természetesen más egyéb típusú hordót is használhatnak az érlelésre.
angyalok jussa (Angel’s share)
Az érlelés során a hordókból elpárolgó italt nevezik így. Az „angyalok jussa” sok mindentől függ, például hőmérséklettől. A melegebb égövön az „angyalok jussa” elérheti akár a 18-20%-ot is, pl. Tajvanon (Kavalan whisky). Úgy tartják, ez az angyalok részesedés a whiskyből, amiért ők éveken át vigyázzák az érlelést.
A.O.C
Az „Appellation d Origine Controlée” rövidítése. A frissen facsart cukornádléből (Rhum agricole), a legmagasabb minőségi követelmények betartásával (Appellation dOrigine Controlée - A.O.C.) készülő ital semmilyen hozzáadott összetevőt (karamell, egyéb édesítők, stb.) nem tartalmaz. Főleg a Rum J.M termékeire jellemző.
aperitif
Azon italok gyűjtőneve, amelyeket étkezések előtt fogyasztanak. Előkészíti az emésztőrendszert és a gyomrot az étkezésre. Ezekre az italokra általában jellemző a száraz, savanyú, illetve kesernyés ízvilág.
aperol
Az Aperol keserű- és édes narancs, keserűgyökér, rebarbara és számos egyéb növény felhasználásával készülő olasz aperitif, amelyet 1919 óta gyártanak és számos koktél nélkülözhetetlen alapanyaga.
armagnac
Az armagnac a legrégebben gyártott francia borpárlat. Csak a Délnyugat-Franciaországból, Gascongne területéről származó borpárlatot hívhatják armagnacnak. Három termőrégiója: nyugaton Bas-Armagnac, középen Ténarèze és keleten Haut-Armagnac. Bas-Armagnac régióban készülnek a legfinomabb és legelegánsabb italok, amelyeket egészen gyümölcsös karakter jellemez, különösen a szilva aromája. A konyakhoz hasonlóan az armagnac is fehér bor lepárlásával és érlelésével készül. Az armagnac palackjain – a konyakkal szemben – kormegjelölést és évjáratot is fel lehet tüntetni, ezért az armagnac-ok között számos igen régi évjárattal is találkozhatunk. VSOP vagy „reserve”: minimum 5 évig érlelt italokat tartalmaz, XO vagy „Napoleon”: a legfiatalabb összetevő is 6 éves, Hors d’Age: minimum 10 évig érlelt páraltokból keverik ki.
ASB
Standard hordó Amerikában, amelynek űrtartalma 180-200 liter. Legtöbbször amerikai tölgyből készítik, néha európai tölgyből. Az első használatos hordókat aztán a bourbon whiskey érlelését követően eladják olyan palackozóknak, lepárlóknak, akik rumot vagy whisk(e)y-t érlelnek benne.
Á
árpa
Az árpa több ital alapanyagául szolgál: ilyen például a sör és a whisky. Általában árpamalátát készítenek belőle. A gyártók bizonyos fajta árpát részesítenek előnyben, a whiskykészítés során az egyik legnépszerűbb fajta a golden promise. Az árpa az északi hűvös, csapadékos tájakat kedveli.
árpamaláta
Az érett árpát három napra friss forrásvízbe áztatják, majd a malátázóterem lyukacsos padlóján szétterítik, és rendszeresen megforgatják. Az árpa forgatása kritikus pillanat: vigyázni kell, hogy a nedves gabona ne tapadjon össze és a forgatáskor tudják figyelni, nehogy kicsírázzanak a szemek. Ezt a folyamatot 4-6 óránként megismétlik. Így készül a zöldmalátából a malátázott árpa.
ászokolás
Utóerjedést jelent, sör esetében a főerjedés után alkalmazzák ászokpincében, amelynek hőmérséklete 0 Celsius-fok körül van.
B
back bar
A bártender mögötti pultrészt nevezik így. A bar ezen részén található általában az italtartó polcrendszer az italokkal és minden olyan dolog, amire a bárosnak szüksége van a munkájához (pohártartó, eszközök, stb.).
barback (Bar-assistant)
Általában a bárszakmában így hívják a bártender tanulókat.
barrel
Angol űrmérték a szesziparban. Egy amerikai barrel 1,6 hektoliter. A leggyakrabban alkalmazott hordótípus.
barrique
Főleg borospalackok címkéjén találkozhatunk a kifejezéssel. A barrique tölgyfahordós érlelést jelent, általában kisméretű, új tölgyfahordóban érlelt borokat illetik ezzel a jelzővel.
batch
Egy tétel, egy adag. Az italszakmában azt jelenti, hogy egyszerre csak kis mennyiséget palackoznak le és a palackozásokon szerepel a palackozás dátuma. (small batch kiadás)
batch (process) kettle
Adagolt, többlépcsős lepárlás. A malátawhisky vagy rumok előállítása során alkalmazott, hagyományos lepárlási módszer, amikor az elkészült nagy mennyiségű cefrét nem folyamatosan egy adagban, hanem kisebb – pár ezer literes – adagokban töltik a lepárlóüstökbe és desztillálják. Egyszerre csak egy adag lepárlásával foglalkoznak, és csak ha az kész van, akkor kezdenek egy újabb adagot lepárolni.
bitter
A bitter keserű karakterű alkoholtartalmú ital, amely általában ízesített égetett szesz. Ízvilágára jellemző a keserű, kesernyés tónus. A bittereket általában koktélokhoz használják.
blanco
A tequila érlelési idejére utaló megnevezés. A blanco jelölésű tequilák az ún. érleletlen tequilák, de az is előfordulhat, hogy a blanco megnevezésű italt max 2 hónapra (60 napra) hordóba töltik.. Áltanosságban elmondható, hogy a tequilákat bourbonhordóban érlelik, de természetesen más egyéb típusú hordót is használhatnak érlelés céljára.
blended malt whisky
A kevert malátawhisky (blended malt whisky) elsősorban Skóciában „őshonos”, de Japánban is gyártanak ilyen típusú whiskyt. A blended malt whisky alatt a különböző lepárlókban készült hagyományos, rézüstökben párolt malátawhiskyk házasítását értjük. Nem érdemes meglepődni, ha a blended malt whisky címkéjén pure malt (tiszta maláta) vagy vatted malt (házasított maláta) feliratot látunk, mert mind a három egy és ugyanazt jelenti. A 2004-és évek elején a Scotch Whisky Associaton úgy döntött, hogy a gyártók egységesen a blended malt whisky kifejezést használják. A blended malt whisky nem tartalmazhat gabonawhiskyt, így nem tévesztendő össze a blended whiskyvel.
blended whisky
A blended whiskyk (kevert whisky) maláta- és egyéb gabonawhiskyk (ún. grain whisky, ahol együtt párolják az árpát, kukoricát, búzát, rozst) házasításával készülnek. A keverés célja inkább a simább aromavilágú, a fogyasztók szélesebb rétegeit célzó whiskyk előállítása, és a márkára jellemző karakter, konstans minőség fenntartása. Ide tartoznak a világ legismertebb és legkeresettebb skót whiskyjei, amelyeket 15-50 különböző maláta- és gabonawhisky házasításával, keverésével állítanak elő. (Johnnie Walker, Ballantine's, Chivas Regal stb.)
blending
Házasítás. Különböző whiskyk keverésének a folyamata. Skót whiskyk esetében maláta- és gabonawhiskyk keverésével készülnek a blended whiskyk.
body
Alkat. A szakértők a whisky karakterének jellemzésekor e kategórián belül írják le az ital testességét, lágyságát, stb.
bólé
Olyan könnyed hideg ital, amely gyümölcsből, alkoholmentes és alkoholtartalmú (főleg bor) összetevőkből áll.
bor
A bor a bortermő szőlő kipréselt levéből alkoholos erjedés útján keletkezett alkoholtartalmú ital. Bort készíthetnek nem csupán szőlőből, hanem különböző gyümölcsökből, növényekből is. A szintén borból készült pezsgőféléket és a különböző habzóborokat is olykor a borokhoz sorolják, pedig azok külön italfajtának számítanak.
borpárlat
A bor lepárlása során nyert magas alkoholtartalmú ital, amelyet aztán érlelhetnek tovább.
bourbon whiskey
Bourbon whiskey. Az Egyesült Államokban készülő, legalább 51%-ban kukoricát tartalmazó whiskey-párlat, amelynek alkoholtartalma lepárláskor legfeljebb 80% lehet és érlelése csak új, kiégetett tölgyfahordókban történhet.
bourbonhordó
Whiskyérleléshez használt hordótípus. Skóciában általában használt bourbonhordókat használnak az érleléshez. A hordó nagyon sok pluszt ad az "élet vizéhez".
brandy
A brandy voltaképpen borpárlat, olyan égetett szesz, amely a szőlőmustból erjesztett bor lepárlásával készül. Általában fahordós érlelés után, 36–60% alkoholtartalommal hozzák forgalomba. Jellemzően étkezés után fogyasztják. Leghíresebb fajtája a francia cognac, amelyre külön szigorú szabályok érvényesek. A brandy név az Európai Unióban és az Amerikai Egyesült Államokban csak tölgyfahordóban érlelt (szőlő-) borpárlat címkéjén szerepelhet.
Butt
500 literes whiskyshordó. (más néven: ’puncheon’)
C
cachaca
A cachaca (ejtsd: ká-szá-sá) csakúgy, mint a rum, cukornádból készül, de nem a cukorgyártás melléktermékeként keletkező melaszból, hanem a cukornádból préselt cukornádléből. Legnagyobb gyártója Brazília, ahol nemzeti italként tisztelik, és évente több millió litert készítenek belőle. A bárokban általános koktélalapként tekintenek rá.
calvados
A calvados almából, készített, tölgyfahordóban érlelt gyümölcspárlat. Egyes gyártók körtét is tesznek hozzá. Ezen a néven csak a Normandia meghatározott területein készült, szigorú minőség ellenőrzésen átesett italok hozhatóak forgalomba.
A Christian Drouin Calvadost a Pays d’Auge régióban (a calvados másik nagy, eredetvédett régiója a Domfront névre hallgat) fekvő Coeur de Lion birtokon készítik. A calvadost sokan aperitifként fogyasztják. A Drouin-calvadosok kiváló minőséggel büszkélkedhetnek. Például: Sélection, Réserve, VSOP, vagy az érlelés nélkül palackozott Blanche de Normandie.
campari
A campari voltaképpen egy olyan keserűlikőr (bitter), amelyet aperitifként fogyasztanak.
Összetevői között – az alkohol mellett – megtalálhatjuk a különféle gyógynövények és gyümölcsök kivonatait. A gyümölcsök között leginkább a keserűnarancsot használják előszeretettel. Az ital színe mély, vöröses, íze kesernyés, alkoholtartalma pedig kb. 20 – 28 % közötti (országonként változhat). A bártenderek alapkelléke, mivel kiváló koktélösszetevő.
Campbeltown
Campbeltown whiskyrégió Skócia nyugati felén található, a Kintyre-félsziget déli részén. Tipikus Campbeltown-i whiskyk: Springbank, Glengyle, Glen Scotia, Longrow, Hazelburn.
cask
A cask hordót jelent, ezt a kifejezést főleg Skóciában és Írországban használják a whiskygyártásban.
Szó szerint hordóerős italt jelent, vagyis ez esetben, olyan kiadásról van szó, amelyet palackozás előtt nem hígítottak fel, hanem úgy van lepalackozva, ahogy az érlelt ital kijött a hordóból.
cefre
Őrült árpamaláta és víz keveréke.
cefrézés
Az a folyamat, amikor a malátaőrleményhez a cefrézőkádban forró vizet adnak: ebből lesz a sörszerű édes folyadék, a cefre. (Mashing)
champagne
A pezsgő boralapanyagú termék, amelynél a bor második érése a palackban megy végbe. Számos kiváló fajtájú champagne-t készítenek. Pezsgőkészítő nagyhatalom Franciaország, de Olaszországban és Oroszországban is kiváló pezsgőket készítenek. A champagne érlelése közben kellemes, enyhe savakkal gazdagszik, ami kóstolásakor egyből tetten érhető.
chill filtered
Hűtve szűrt ital. Ennek következtében az ital szárazanyag-tartalma, aromavilága és élvezeti értéke csökken, mert a lehűtött italt szűrik le. Ennek ellentéte a ’Non-chill filtered’, vagyis a nem hűtve szűrt ital. Ez esetben, ha hűtőbe tesszük és lehűtjük, zavarossá, opálossá változhat az ital, ami nem az ital hibája, sőt. Ez azért van, mert az ital sok szárazanyag-tartalommal rendelkezik.
cider
Az cider voltaképpen egy almabor, amelyet az alma levének megerjesztésével nyernek. Ebből következik, hogy ízvilága almás, körtés jellegű. Francia területről származó ciderek kiváló minőségűek. Csekély alkoholtartalommal rendelkeznek, kb. 4,5% - 5,5% körül.
cocktail
Magyarul koktél, és a kevert italok egy csoportjának gyűjtőneve. A cocktail több összetevőből áll.
Coffey-féle lepárló
Lepárló torony (Column still vagy Coffey still) Aeneas Coffey által 1831-ben szabadalmaztatott több tíz méter magas, hengeroszlop alakú lepárlótorony, amelyben a whisky-lepárlás folyamatosan történik, így méreténél fogva olcsóbb és gyorsabb módszer, mint a hagyományos réz lepárlóüstök alkalmazása. Főleg gabonawhisky desztillálásához használják.
cognac
Magyarul konyak. Francia eredetű, aranysárgás, barnás színű borpárlat. A cognac-gyártását szigorú szabályokhoz kötik, így csak bizonyos területeken termelt szőlők boraiból készíthetik. Hat különböző konyaktermelő területet (cru-t) határoznak meg: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois ordinaries. A központi Champagne és Borderies területek a legtermékenyebbek és innen származnak a legjobb minőségű konyakok.
A konyaknak legalább döntő részben meghatározott szőlőfajtákból (ugni blanc, folle blanche vagy colombard szőlőből) kell készülnie, a magas savtartalom és alacsony alkoholtartalom miatt. A konyakot kettős lepárlási eljárással készítik, majd minimum két évig tölgyfahordókban érlelik. Ennek megfelelően a leggyakrabban használt kifejezések a kormeghatározáshoz a következőek: V.S (Very Special) vagy ***, amely azt jelenti, hogy minimum két évet érlelt párlatok találhatók az adott konyakban.V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), Réserve: olyan konyakokat jelöl, amelyekben a legfiatalabb ital legalább négy éves. Napoléon, X.O. (Extra Old), Hors d’age megjelölést a legalább 6 éves párlatokat tartalmazó konyakokra használják.
Colour
Szín. A szakértők a whisky vagy más egyéb italok karakterének jellemzésekor e kategórián belül írják le az ital külső megjelenését, színárnyalatát, amely már sokat elárul származási helyéről.
Continuous process
Folyamatos lepárlás. A lepárló tornyokban alkalmazott desztillálási módszer, amikor a lepárlás a berendezés elindítása után folyamatosan történik.
corn whisky
kukoricawhisky
cut points
Vágáspontok: a lepárlás során azok a pontok, amikor az elő-, közép- és utópárlatot elválasztják egymástól. A lepárlómester így különíti el a hasznos párlatot a nemkívánt párlattól.
core range
Alapsor, alapválaszték az italoknál. A legtöbb lepárlónak van egy általános alapsora, választéka: ez illetik a core range kifejezéssel.
cuvée
Ebben az esetben nem egy, hanem több szőlőfajta felhasználásával készítik a bort és általában megadják a fajták neveit is. A pezsgőgyártásra előkészített alapbort is nevezik cuvée-nek.
CS
csersav
A bor egyik meghatározó cserzőanyaga, ennek köszönhető egyes italok fanyarsága. Polifenol vegyület, tanninnak is nevezik.
D
dekanter
Italtartó üveg, vagy palack.
desztillálás
Lepárlás (Distillation). A gyártás során az a folyamat, amikor a megerjedt cefréből forralás és hőleadás segítségével szétválasztják egymástól a vizet és az alkoholt. A whiskyt rendszerint 1, 2 vagy 3 alkalommal desztillálják, de van négyszeres lepárlás is. Skóciában a legtöbb esetben kétszer, Írországban háromszor desztillálják le a whiskynek szánt párlatot.
Distillery
Lepárló, ahol a párlatokat készítik.
draff
A whiskykészítési folyamatban a cefrézés után fennmaradó gabonapép skót elnevezése.
dram
Skóciában és az íreknél ezzel a szóval illetik a whiskyfogyasztásnál egy pohár italt.
Last dram – utolsó kóstoló például a bárok, vendéglátóhelyek zárórája előtt.
dunnage warehouse
A hagyományos érlelés alacsony falú, döngölt padlós, hagyományos tárolóházakban (úgynevezett „dunnage warehouse”) történik, ahol a hordók maximum 2-3 sorban vannak egymásra pakolva. A minél gazdaságosabb helykihasználás érdekében előnyös felfelé terjeszkedni. Főleg az Egyesült Államokban szokás hatalmas, ipari méretű raktárakban, több 10 méter magason tárolni a whiskyt. Ebben az esetben ügyelni kell arra, hogy a magasabb sorban lévő ital gyorsabban érik alacsonyabban pihenő társainál.
Dzs
dzsúsz
Angolul juice. Magyar megfelelője a lé és a nektár is. Főleg koktélokhoz, longdrinkekhez használják, de magában is fogyasztható.
E
Eau de vie
Szó szerinti fordításban: „az élet vize”, amit általában szőlőalapú párlatokra használják.
előpárlat
Lepárláskor az először keletkezett párlatrész (frakció), heads-nek is nevezik. Mivel ez a párlat még nem teljesen tiszta, így újból lepárolják általában az utópárlattal együtt.
erjesztés
Az erjesztőkádakat megtöltik langymeleg worttal, ami nem más, mint az árpaőrleményből készült cukros lé, élesztőt adnak hozzá, aminek hatására a cukor elkezd alkohollá alakulni. Ezt a folyamatot nevezik erjesztésnek, angolul fermentationnek.
erjesztőkád
Nagyméretű kád, amelyben zajlik az erjesztés, itt adják hozzá a cefréhez az élesztőt. Az USA-ban fermentornak hívják.
erősség
Az alkoholtartalom kifejezése, a proof szót láthatjuk gyakran rumos palackokon, ami szintén az ital erősségére utal.
extra anejo
A tequila érlelési idejére utaló megnevezés. Az extra anejo jelölésű tequilák általában 3 év fölötti érlelésre utal. Áltanosságban elmondható hogy a tequilákat bourbonhordóban érlelik, de természetesen más egyéb típusú hordót is használhatnak az érlelésre.
É
élet vize
Így nevezték a whiskyt anno. A whisky kelta neve uisge beatha, latinul aqua vitae.
égetett szesz
Az égetett szesz tulajdonképpen egy olyan alkoholpárlat, amely úgy keletkezik, hogy az alapanyaga átesik egy alkoholos erjedésen, majd lepárolják: ekkor nyerik ki az alkoholpárlatot más egyéb illékonyabb összetevőkkel együtt. Az égetett szeszek sokkal nagyobb alkoholtartalommal bírnak, mint például a sörök vagy a borok, mivel azok nem mennek át lepárláson.
érlelés
A whiskykészítés legidőigényesebb folyamata, amikor hordókba kerül a nyers párlat és évekig pihen a hordóban. Palackozás után a whisky már nem érik tovább.
F
fenolok
A whiskyiparban olyan aromás vegyületek csoportja, amely füstös karaktert ad a malátának. A fenolos malátából készült whisky füstös ízvilágú lesz. A fenolokat ppm-ben mérik, ami annyit tesz part per million. A komoly tőzegelt whiskyk pl. Ardbeg, Kilchoman, stb. 35-55 ppm-es tőzegelésűek, de az Octomore whisky ppm-je 300 fölötti…
Fermentation
Az erjesztőkádakat megtöltik langymeleg worttal, ami nem más, mint az árpaőrleményből készült cukros lé, élesztőt adnak hozzá, aminek hatására a cukor elkezd alkohollá alakulni. Ezt a folyamatot nevezik erjesztésnek, angolul fermentation.
Finish
Lecsengés, avagy utóíz. A szakértők a whisky karakterének jellemzésekor e kategórián belül írják le, hogy milyen ízű és milyen hosszantartó az ital utóhatása.
Finishelés
A whiskyérlelés azon folyamata, amikor az érlelésre szánt whiskyt az érlelés utolsó szakaszában átfejtik egy teljesen más típusú hordóba, hogy ott érlelődjön még egy meghatározott ideig.
folyamatos lepárlás
Az a folyamat, amikor a párlatot folyamatosan állítják elő és nem szakaszos lepárlás során. Ennek eszköze az oszlopüst (Coffey-lepárló).
fore shot
A lepárlás során keletkező párlatot három részre osztják. A folyamat elején lecsapódó párlatot fore shotnak nevezik.
független palackozók
Olyan whiskytársaság, amely más lepárlóktól felvásárolják az általuk kiválasztott hordós whiskyket, és ők határozzák meg, hogy azok tartalmát mikor és hogyan palackozzák le. A független palackozók termékei nagy becsben vannak, a whiskygyűjtők kiszemelt célpontjai.
füstösség
Annak érdekében, hogy az árpa malátázási folyamatában a csírázás ne induljon be, a megfelelő pillanatban ki kell szárítani a kiterített nedves árpát. Ez az eljárás kétféleképpen mehet végbe, attól függően, hogy füstös, vagy füstmentes ízvilágú whiskyt gyártanak. Ha tőzeg elégetésével szárítják az árpát, a végtermék füstös aromát kap.
füstös whisky
Olyan whisky, amely tőzeges, füstös ízvilágú. Angolul peaty.
G
Genever
A genever borókával ízesített gabonaszesz, amelyet a gin ősének tekintenek.
grappa
A grappa olasz törkölypárlat. Készítésének Olaszországban régi hagyománya van. Észak-Itália kolostorainak szerzetesei már a 12-13. században pároltak le szőlőtörkölyt gyógyászati célra. A grappa alapanyaga tehát a szőlő préselése után megmaradó rész (törköly), elsősorban a héj, a mag és némi must. A tökéletes párlat készítéséhez szükség van friss, lágy törkölyre, ami nincs nagyon kipréselve. Ezt azonnal a lepárló üzembe szállítják. Itt állandó ellenőrzés mellett erjesztik és desztillálják.
Grain whisky
Gabonawhisky. Többnyire búzából vagy kukoricából, folyamatos lepárlással előállított, igen magas alkoholtartalmú whiskypárlat, amelyet főleg blended whisky készítéséhez használnak.
Glencairn-kristálypohár
Hivatalos whiskykóstoló-pohár.
G&T
A gin & tonic rövidítése. Ma már kiváló minőségű gineket és tonikokat lehet beszerezni.
GY
gyártás
Főleg a whiskykészítés, illetve lepárlás értelmében használt szó. (Lásd: lepárlás)
H
hattyúnyak
A lepárlóberendezés azon része, amely a lepárlóüst tetejétől a kondenzátorig vezet. A hattyúnyak alakja, szöge és hossza nagy hatással van a keletkezendő párlat jellegére.
háromszoros lepárlás
A skót whiskyket általában kétszer, azonban az ír whiskey-ket háromszor párolják le, azáltal könnyedebbé válnak.
házasítás
Különböző hordók tartalmait bizonyos arányban összeöntik abból a célból, hogy más zamatok keletkezzenek. A lepárlómesterek tudása és tapasztalata létfontosságú ennél a folyamatnál.
heads
Előpárlat a lepárlási folyamat során.
heart
A whiskylepárlás során a második lepárlás lépései megegyeznek az elsővel. A kifolyó párlatot itt is három, különálló részre osztják. Ezúttal is a middle cut (középpárlat), más néven heart (szívpárlat) az a része a párlatnak, amellyel tovább dolgoznak.
A Skót-felföld - Highland - a legnagyobb kiterjedésű whiskyrégió. A felföldön érlelt whiskyk varázslatos sokszínűséget képesek felmutatni. A változatos vidéken többek között friss fű, füst és viaszos illatok is fellelhetőek.
hogshead
250 literes űrmértékű hordó.
hordóerős párlat
Angolul Cask Strengh, ami szó szerint hordóerős párlatot jelent, vagyis ez esetben olyan kiadásról van szó, amelyet palackozás előtt nem hígítottak fel, hanem úgy van lepalackozva, ahogy az érlelt ital kijött a hordóból.
hordószám
A lepalackozott hordó(k) egyedi azonosítószáma.
hordótípus
Az érleléshez/utóérleléshez használt hordó(k) fajtája aszerint, hogy milyen italt tartottak benne előzőleg (bourbon, sherry, egyéb borfajta, rum stb.), illetve, hogy milyen tölgyből készült az adott hordó (pl. amerikai, európai tölgy stb.).
Hors d’age
A cognac egyik kormeghatározása. A Hors d’age megjelölést a legalább 6 éves párlatokat tartalmazó konyakokra használják. Az armagnac-oknál azt jelöli, hogy a palackozás minimum 10 évig érlelt páraltokból lett keverve.
I
Independent bottler
Független palackozó. Olyan elsősorban különleges minőségű ’single malt’ whiskyt palackozó cég, amely számos lepárlótól vásárol fel készleteket a lepárlást követően, még az érlelési időszakban. A független palackozó folyamatosan figyeli a saját hordóinak a minőségét, hogy aztán a megítélése szerint legalkalmasabb pillanatban, azaz a whisky minőségének tetőfokán, lepalackozza azt. Az ilyen módon forgalomba hozott whisky a független palackozó logóját (márkajelzését) viseli a címkén, de majdnem mindig a lepárló neve, sőt a lepárlás éve (esetleg a gyártott palackok száma, stb.) is szerepel a címkén. A gyűjtők és a rajongók kedvenc csemegéi ezek a ritkaságok.
Islands
Islands – Skócia egyik whiskyrégiója (Islands – a szigetek). A skót szárazföld nyugati és északi partvonalát tarkító szigetcsoport, más néven Hebridák. Az itt lepárolt és érlelt ital elképesztő módon adja vissza a régió jellegzetes ízeit. De a szigetvilág nem csak a whisky miatt lett híres.
Islay
Skócia egyik whiskyrégiója, amelyet „füstös szigetnek” is neveznek. A whiskyrajongók körében Islay egyet jelent a minőségi, erősen tőzegelt single malt whiskyvel. A szigeten készült whiskykben jellemző módon jelen van a tipikus islay-i tőzeges zamat. Kiváló islay-i whiskyk: Kilchoman, Ardbeg, Laphroaig ,Lagavulin, Bruichladdich.
IWSC (International Wine & Spirits Competition)
Nemzetközileg elismert, rangos verseny, amelyen a párlatok versenyeznek egymással különböző kategóriában. Évenként rendezik meg.
Í
Írország
Európai ország, ahol kiváló minőségű whiskey-ket készítenek évszázadok óta. Ők ellentétben a skótokkal, e-vel, írják a whiskey-t. Jeles képviselői a Teeling, Jameson, Paddy,Green Spot, West Cork stb.
J
jenever
A gin kifejezés a boróka növényre használt francia geniévre vagy a holland jenever szóra vezethető vissza, amely borókát jelent. A holland jenevert a gin elődjének tartják, melyet legalább részben árpából készítették, és sokszor fahordóban érlelték, így karakterében jobban hasonlított a whiskyre.
Jura
Skócia nyugati partjainál fekszik Jura szigete, ahol az élet még mai is épp oly idilli, mint valaha volt. Itt készítik a kiváló Jura whiskyt.
K
kevert whisky
A kevert whiskyk (blended whiskyk) maláta- és egyéb gabonawhiskyk (ún. grain whisky, ahol együtt párolják az árpát, kukoricát, búzát, rozst) házasításával készülnek. A keverés célja inkább a simább aromavilágú, a fogyasztók szélesebb rétegeit célzó whiskyk előállítása, és a márkára jellemző karakter, konstans minőség fenntartása. Ide tartoznak a világ legismertebb és legkeresettebb skót whiskyjei, amelyeket 15-50 különböző maláta- és gabonawhisky házasításával, keverésével állítanak elő. (Johnnie Walker, Ballantine's, Chivas Regal stb.)
kétszeres lepárlás
A skót whiskyket kétszer, azonban az ír whiskey-ket háromszor párolják le, azáltal könnyedebbé válnak.
kilning
Szárítás. A maláta készítésének azon lépése, amikor a csíráztatott „zöld malátát”, hagyományosan tőzegfüstön, hatalmas kemencék felett megszárítják.
kondenzátor
A lepárlás során a lepárlóból elvezetett alkoholgőz a kondenzátorban válik cseppfolyós állagúvá, folyadékká.
L
lepárló
Lásd Distillery
lepárlómester
Az a szakember, aki felügyeli a lepárlást és maghatározza a folyamat során a vágási pontokat. Rengeteg múlik a lepárlómester tudásán és tapasztalatán.
likőr
Az alkoholos italok azon fajtája, amely égetett szeszből készül, változatos aromákkal ízesítik, és hozzáadott cukorral édesítik. Alkoholtartalma általában 15 – 17% között mozog. Ezt a típusú szeszt nem érlelik, csupán pihentetni szokták őket annak érdekében, hogy az ízek összeérjenek. Az Európai Unió szabályzatában szerepel, hogy a likőrnek minimum 100 gramm cukrot kell tartalmaznia literenként.
Lynchburg
Az amerikai Tennessee államban található város, itt készítik a világ talán legismertebb italát, a Jack Daniel’s whiskey-t.
London Dry Gin
A ginek egy stílusa. A London Dry Gin előállításakor csak természetes ízesítőket használhatnak (citrus mindig van benne), amelyet az alkohollal együtt kell lepárolni, a desztilláció után pedig csak jó minőségű plusz szeszt adhatnak hozzá, valamint kis mennyiségű édesítőt. A név a stílusra utal, nem a városra.
Lomond-üst
Ennél az üsttípusnál a lepárlómester meg tudja változtatni a keletkező párlat tulajdonságát, méghozzá úgy, hogy egy újabb kondenzátort kapcsolnak az üsthöz, így ennek segítségével képesek könnyedebb és nehezebb párlatokat alkotni.
Skócia legdélebbi whiskyrégiója. A terület Anglia északi határvidékétől a Glasgow-Edinburgh választóvonalig terjed. A Lowland virágos mezőit átjáró szellő, egyedi ízvilágot biztosít az itt érlelt whiskyknek.
Low Wine
Az első lepárlás (desztilláció) utáni párlat. Ha az első lepárlás véget ért, a wash stillből kifolyó 19-20 százalék alkoholtartalmú párlatot Low Wine-nak hívják. Ezt a folyadékot vissza kell hűteni, hogy áteshessen a második lepárláson.
Ly
lyukacsos padlójú malátázóterem
A lyukacsos padlójú malátázóteremben szétterítik a beáztatott, nedves árpát, és rendszeresen megforgatják, szellőztetik, hogy ne rohadjon be. Annak érdekében, hogy a csírázási folyamat ne induljon be, a megfelelő pillanatban ki kell szárítani a kiterített árpát. Ez az eljárás kétféleképpen mehet végbe, attól függően, hogy füstös, vagy füstmentes ízvilágú whiskyt gyártanak. Az utóbbi esetében szárazgőzt engednek át a malátázóterem lyukacsos padlóján. Ezzel a módszerrel gátolják meg a csírázást, de nem befolyásolják az aromát. A másik lehetőség, hogy tőzeg elégetésével szárítják az árpát. Ettől a végtermék füstös aromát kap.
M
maláta
A malátawhisky alapanyaga. (Lásd: malátázott árpa)
malátázás
Az a folyamat, amely során az árpából maláta készül. Beáztatják az árpát, és szándékosan elindítják az árpaszemek csírázási folyamatát, majd le is állítják azt. Erre a folyamatra azért van szükség, hogy a szemekben felhalmozódjon a keményítő, de ne alakuljon át cukorrá.
malátázott árpa
Az érett árpát három napra friss forrásvízbe áztatják, majd a malátázóterem lyukacsos padlóján szétterítik, és rendszeresen megforgatják. Az árpa forgatása kritikus pillanat: vigyázni kell, hogy a nedves gabona ne tapadjon össze és a forgatáskor tudják figyelni, nehogy kicsírázzanak a szemek. Ezt a folyamatot 4-6 óránként megismétlik. Így készül a zöldmalátából a malátázott árpa.
Malt
Egyik jelentése maláta. Legtöbbször árpából készül. Az árpát először hideg vízben áztatják, majd kiterítve csíráztatják, amely elősegíti a későbbi cukorképződést, legvégül megszárítják. Másik jelentése malátawhisky, ami a csak árpából készülő whiskyket jelenti.
Maltings
Malátázó. A lepárlóüzemeknek azon épülete, ahol a malátakészítés folyamata zajlik.
Mash
Cukros malátalé. Édes, sárgás-barnás folyadék, amelynek nagyon magas a cukortartalma, és amelyből erjesztéssel állítják elő a később lepárlásra kerülő cefrét.
Mashing
Cefrézés. Az a folyamat, amikor a megőrölt árpamalátát forró vízben elkeverik, hogy a folyadékban kioldják a keményítőt.
melasz
A melasz a cukorkészítés egyik mellékterméke, ami a cukornád levéből képződik a cukorgyártás során. A melasz tartalmaz még annyi cukrot és aromát, hogy kiváló alapanyaga legyen a rumkészítésnek.
metaxa
Görögországban kedvelt ital (gyümölcspárlat / borpárlat); jéggel, vagy long drinkként üdítőitallal keverve fogyasztják. Meleg italt is készíthető belőle forró csokival, teával, vagy kávéval.
mezcal
A Mezcal szó az indián őslakosok Metl avagy Mexcalmetl szavából származik, a navatl nyelvben ugyanis ezt használták az agavé növényre. Tehát ez a mexikói ital agavéből készül. Mexikó Oaxaca államában ma már általában a Maguey kifejezés elterjedt az agavéra. Ezen a területen a zapoték indiánok megőrizték a hagyományos készítési eljárásokat, egészen kis mennyiségben, faluról-falura más stílusban gyártják a saját, jól bevált mezcaljukat. Az ital hihetetlen gazdagsága és változatossága az itteni táj és nép sokféleségét tükrözi vissza: a magasabban fekvő, szűk völgyekből származó mezcal simább, gyengédebb, szárazabb, aromásabb, a széles, alacsonyabban futó völgyek itala pedig, teltebb, komplexebb, gyümölcsösebb, fűszeresebb. A Del Maguey ezt a sokoldalúságot, egy-egy falu mezcal stílusát hívatott bemutatni.
middle cut
A tapasztalt lepárlómester, az úgynevezett spirit safe-en keresztül figyeli a folyamatot.
Amikor jónak látja, elforgat egy kart, és onnantól kezdve nem az előpárlat tárolójába engedi a párlatot, hanem egy másik tárolóbat. Ezt a „középső részt” nevezik middle cutnak. Az első lepárlásnak ez lesz a végterméke.
Amikor az árpából árpamalátát készítenek, három napra friss forrásvízben áztatják, majd a malátázóterem lyukacsos padlóján szétterítik, és rendszeresen megforgatják. Az árpa forgatása kritikus pillanat. Vigyázni kell, hogy a nedves gabona ne tapadjon össze és a forgatáskor tudják figyelni, nehogy kicsírázzanak a szemek. Ezt a folyamatot 4-6 óránként megismétli. A whiskygyártás lépései között ez a legtöbb emberi munkát, beavatkozást igénylő művelet.
Ebben a munkakörben dolgozó férfiak gyakorta küzdenek a „monkey shoulder” nevet viselő tünettel. Ez a vállízületi probléma ihlette meg az ugyanerre a névre keresztelt vatted maltot, a Monkey Shouldert.
N
Napoléon
Az italok kormegjelölésére utal: mind az armagnac, mind a cognac esetében: olyan italt jelöl, amelyeben a legfiatalabb összetevő is legalább 6 éves.
new spirit
Magyarul új párlat. A második lepárlási folyamat végén, miután a középpárlatot (heart) folyadékot ismét lehűtötték, elkészült a new spirit (új párlat). Ezt a mintegy 68 százalék alkoholtartalmú színtelen italt, amelyet még nem hívhatunk whiskynek, érlelés előtt visszahígítják. A hígítás mértékét a lepárlómester dönti el. Amerikában white dog a neve, vagyis fehér kutya.
Navy Strength
A ginek alkoholfokára utal: 57% (pontosabban 57,15%) alkoholfoktól vették át ugyanis régen a Brit Haditengerészetnél (Navy) a gineket, manapság pedig több gyártó is ezen alkoholfokon ad ki gint.
Nose
Illat. A szakértők a whisky karakterének jellemzésekor e kategórián belül írják le az ital aromáját, illatanyagait, ami sokat elárul származásáról.
non chill filtered
Nem hűtve szűrt. A palackozás előtti szűréskor nem hűtik le a whiskyt, így sokkal több természetes illat- és ízanyag marad az italban. Ennek hatására azonban, ha lehűtjük a whiskyt, akkor könnyen kicsapódhatnak a benne maradt szárazanyagok, a finom nedű opálossá válhat. Nem kell megijedni, ez természetes jelenség.
NY
nyers párlat
Azt a párlatot nevezik így, amely frissen kijön a lepárlóból.
O
Oak
Tölgyfa. A leggyakrabban, szinte kizárólagosan, használt fatípus a whiskyiparban a párlat érlelésére alkalmazott hordók gyártása során.
Old Tom Gin
A ginek egy stílusa. Ennél a stílusú ginnél több édesítőt használnak, így nem jellemző rá az a harsány frissesség, mint a London Ginekre.
Oszloplepárló
Lehetővé teszi a folyamatos lepárlást. Ennek eszköze az oszlopüst vagy oszloplepárló (Coffey-lepárló).
overproof
Az általánosan megszokott 40 százalék alkoholfoknál jóval magasabb alkoholtartalommal bíró rum, amely akár a 75 százalékot is elérheti. Elterjedésük még a tengerészeknek volt köszönhető, akik a rumot egy helyiségben tárolták a puskaporral, ezért olyan magas alkoholszázalékkal kellett bírjon, hogyha netán ráömlene a puskaporra, az akkor is meggyulladjon…
Ó
óbor
A bor fejlettségi állapotát jelöli. Azt a bort nevezzük ugyanis óbornak, amely már teljesen kifejlődött a pincében.
Ö
öreg
Egy magyar ginmárka: Gin Öreg. Tradicionális rézüstben készül ez a különleges London dry gin, amit egy magyar és egy dél-afrikai srác kovácsolt össze az angliai Penzance-ban, Cornwall megyében. Kis mennyiségekben készül, egyszerre csupán 190 liter. 14-féle növény alkotja és az ízvilága az évszakok változását jeleníti meg: a bodza és a levendula a nyarat idézi, míg a fenyő és a narancs a tél ízeit hozza. A kerti nőszirom, a homoktövis teszi még különlegesebbé a gint. Egyedi színét a pillangóborsó virága adja.
Ő
őrlemény
A malátázott árpát ledarálják, és víz hozzáadásával ebből készítik a lepárláshoz a cefrét. A ledarált árpát hívják őrleménynek, amelynek egyáltalán nem mindegy, hogy milyen a nagysága.
P
Palate
Íz. A szakértők a z ital karakterének jellemzésekor e kategórián belül írják le az ital ízvilágát, ízösszetevőit.
pálinka
A pálinka magyarok nemzeti itala, főleg gyümölcsből készül, így gyümölcspárlatnak is nevezhetjük. Általában erjesztett gyümölcscefre lepárlásával készül. A pálinka európai uniós eredetvédettséget élvez, így a „pálinka” elnevezést Magyarországon, valamint további négy osztrák tartományban lehet használni. Leggyakrabban almából, cseresznyéből, meggyből, kajszibarackból, körtéből, szilvából készül.
peat
Tőzeg. Növényi maradványokból keletkező, sötét barna, néha fekete, igen gyúlékony anyag, amelyet szárítókemencék, lepárlóüstök fűtéséhez használnak. (részletesebben lásd: tőzeg)
peated
tőzegelt, füstös whisky.
pineau
A pineau voltaképpen egy erősített bor, amelyet szőlőmustból és borpárlatból készítenek. Francia likőrbor.
pisco
A pisco perui avagy chilei (ez „ősidők” óta vita tárgya) szőlőből készült borpárlat, amelyet a frissen lesajtolt szőlő levéből majd mustjából, erjesztés és azonnali lepárlás által nyernek. Általában 40% alkoholtartalommal rendelkeznek.
Plymouth Gin
A ginek egy stílusa. A Plymouth Gin szintén betartja a London Gin készítési szabályait, esetében azonban a név helymeghatározás is.
PPM
A whiskyben a fenolokat ppm-ben mérik, ami annyit tesz part per million. A fenolos malátából készült whisky füstös ízvilágú lesz. A komoly tőzegelt whiskyk pl. Ardbeg, Kilchoman, stb. 35-55 ppm-es tőzegelésűek, de az Octomore whisky ppm-je 300 fölötti…
proof
Alkoholerősséget jelent az alkoholtartalom kifejezésére. Főleg rumoknál használják.
poire
A poire-t tipikus könnyedsége és eleganciája tette Normandia hagyományos italává.
A körte a türelem gyümölcse. A körtefának 50 évre van szüksége, hogy elérje teljes érettségét, viszont több mint 200 évig él. A poire (ejtsd: poár) - hasonlóan az almából készülő ciderhez erjesztett körtéből készül. Frissítő és ugyanakkor ünnepi ital is. Leginkább lehűtve fogyasztják, aperitifként. Hallal, kagylóval, salátákkal, kecske sajttal és gyümölcs fagylalttal is nagyon-nagyon jó. Általában 4% alkoholtartalommal rendelkezik.
polugar
A vodka őse. Az orosz birodalomban "kenyérbor" volt a neve annak a gabonapárlatnak, amely erős alkoholtartalmú ital volt, amelyet rézüst-lepárlással állítottak elő. Abban az időben a vegytiszta eti-lalkohol gyártását még nem találták fel, így ez az ital gondosan megőrizte nyersanyagainak - rozs és búza - ízét és aromáját.
Az író, tudós és orosz vodka-történész Boris Rodinovnak hála, régi könyvek alapján újra megalkották a 19. századi recepteket, a tradicionális lepárlást és szűrést. A családi kézben lévő Rodinov and Sons lepárló újjáélesztette a klasszikus orosz lepárlási módszereket és 120 év után újra legálisan készítik a polugart. Válogatott rozs és búza az alapja annak a cefrének, amit háromszor desztillálnak le a régi rajzok alapján rekonstruált réz-üstlepárlóban. Az értékes párlatot nyírfaszénen szűrik át.
pot still
Lepárlóüst. A hagyományos adagolt whiskykészítési eljáráshoz használt, jellegzetes hattyúnyak alakú réz lepárlóüst. Ezzel a lepárlóval készített lepárlást nevezik pot still eljárásnak. (Kisüsti)
Puncheon
500 literes űrmértékű hordó. Kettő típusa érhető el: egyiket amerikai tölgyből készítik, a másikat spanyol tölgyből.
pure malt (tiszta maláta)
lásd blended malt whisky, főleg Japánban használják ezt a kifejezést. A Nikka japán whiskygyártónak van pure malt kiadása.
Q
quarter cask
Az eredeti, hagyományos whiskyshordó negyede, azaz általában 48-62 liter közé esik, de persze ez nem kőbevésett, hiszen a BRUICHLADDICH lepárlónál ez a hordótípus 80 literes.
Quinta Ruban
A Glenmorangie cégnek az egyik palackozása. Az eredetileg bourbonhordóban érlelt 10 éves Glenmorangie nem kevesebb, mint 2 évig pihen még a legkiválóbb Ruby Port hordókban. Innen a név is, míg a "Ruban" a rubint kelta neve, mely nyilvánvalóan a párlat színére utal, a quinta pedig portugálul szőlőültetvényt is jelent.
R
reflux
A lepárlási folyamat során a nehezebb alkoholgőzök nem távoznak a hattyúnyakon keresztül a kondenzátorba, hogy cseppfolyóssá változzanak, hanem visszaesnek az üstbe, így újból desztillálódnak, ezáltal tisztábbá és könnyedebbé válnak.
reposado
A tequila érlelési idejére utaló megnevezés. A reposado jelölésű tequilák általában minimum 60 napig, de maximum 1 évig érlelődtek hordóban. Áltanosságban elmondható hogy a tequilákat bourbonhordóban érlelik, de természetesen más egyéb típusú hordót is használhatnak az érlelésre.
Réserve
Az italok kormegjelölésére utal: armagnac esetében minimum 5 évig érlelt italról van szó. A konyak esetében olyan konyakot jelöl, amelyben a legfiatalabb ital legalább négy éves.
Rye whiskey
Rozswhiskey. Legalább 51%-ban rozst tartalmazó, folyamatos lepárlással előállított gabona whiskey-párlat.
rum
A rumot a cukornád levéből vagy melaszból (a cukornád feldolgozás során keletkező, a rumkészítéshez még elegendő cukrot tartalmazó melléktermék), élesztő segítségével erjesztik. Alkoholtartalma általában 38 – 54 százalék közé esik, de készítettek már 80 százalékos rumot is. Az alapanyagot magas hőmérsékleten erjesztik, és ha a lepárlómester jónak ítéli meg az erjedt lét, akkor lepárolják (desztillálják). Bizonyos esetekben ízesítik, például gyümölccsel is. A párlatot pedig hosszú évek át fahordókban érlelik. A fehérrum lehet érlelt is, ennek ellenére fehér, ilyenkor szénrétegen átszűrik, így elveszti a színét.
S
sake
A szaké a japánok nemzeti itala, amely rizs erjesztésével készül. Bár sokszor rizsbornak hívják, az előállítási folyamat alapján inkább a sörökhöz hasonlít. A szaké, illetve a sör (és minden gabonából nyert ital) készítésekor először a keményítőt kell átalakítani cukorrá, és aztán azt alkohollá. Amíg viszont ez a folyamat a sör (és a whisky) esetében két elkülönített lépésben történik (cefrézés és erjesztés), addig a szaké esetében ez egyetlen folyamat részeként megy végbe. A szaké készítéséhez három alapanyag szükséges: víz, rizs és kodzsi. A szaké 80%-át víz teszi ki, ezért elengedhetetlenül fontos a minél tisztább, jó minőségű víz. A kodzsi egy penészgomba, amely beindítja az erjedést. Természetesen a rizsnek van a legnagyobb hatása a végtermékre. Minősége és fényezésének foka dönti el a szaké fajtáját és ízét. A fényezés során a rizs külső részét távolítják el, ez ugyanis zsírokat és fehérjéket tartalmaz, amelyek rontanák az ital minőségét. A szakét különböző kategóriákba sorolják, attól függően, hogy a rizsszem mérete mekkora marad az eredetihez képest a fényezés után. A leggyengébb minőségű szaké esetében ez több mint 70%, a szuper-prémium ital készítésekor viszont az eredeti rizsméret kevesebb, mint 50%-a marad meg.
Készítésekor a három alapanyagot jól átgyúrják, egy hónapig kádban erjesztik, amely által 11%-os alkoholtartalmú ital jön létre, a motó. Ehhez az alapanyagok egy újabb adagját adják hozzá, és még egy hétig erjesztik, majd egy hét pihentetés és a szűrés után palackozzák. Vannak hordóban érlelt szakék is, melyeket, ha megfelelő időben palackozzák le, akkor simává, lágyabbá és gazdagabbá válnak. Hagyományosan a szakét melegen szolgálják fel, de ma már sok szakértő véli úgy, hogy a legjobb minőségű szaké enyhén lehűtve nagyobb élvezetet ad, ezért igencsak elterjedt hűtve történő fogyasztása.
San Francisco World Spirits Competition (SFWSC)
Nemzetközileg elismert, rangos verseny, amelyen a párlatok versenyeznek egymással különböző kategóriában. Évenként rendezik meg San Franciscóban.
sauternes
Francia desszertbor, amelynek ízvilága hasonlít a tokaji boréhoz, és olyan hordókat is alkalmaznak whiskyérleléshez, utóérleléshez (finiselés), amelyben korábban sauternes bor pihent.
Skót whisky. Minden olyan whisky, amelyet Skóciában készítenek és legalább három évig és egy napig Skóciában érlelnek. Ez a lényeg és a világszerte elfogadott rövid definíció, bár a skót whisky törvényi szabályozása ennél az egy mondatnál sokkal összetettebb.
sherry
A sherry – nem összekeverendő a cherry-vel – egy spanyol eredetű borfajta. Jellegzetes vörös színe és egyedien fűszeres ízvilága már sok-sok éve hozzájárul a skót whisky aromájához, ugyanis a bourbonhordó mellett ez is népszerű hordótípus, amelyet előszeretettel használnak whiskyérleléshez. Kiváló sherryhordós érlelései vannak a skóciai Glenfarclas családi lepárlónak.
single cask
Egyetlen hordó tartalmát palackozzák le, amit gyakran hordóerősségen tesznek. A single cask palackozások zamatosabbak és nem utolsó sorban teljesen egyediek. Az ilyen palackok páratlan ízélményeik mellett a gyűjtők nagy kedvencei is.
single malt
A single malt whisky egy adott lepárlóüzemben készül, kizárólag malátázott árpából (malted barley). Tehát a single malt whiskyk csak egyetlen lepárlóból származnak, és a lepárlóra, valamint (általában) a régióra jellemző egyedi karakterrel bírnak. A single malt whiskyk nevét legtöbb esetben a lepárló neve fémjelzi. Úgyis mondhatjuk, hogy a single malt whisky egy házasítatlan malátawhisky. Ez azt jelenti, hogy a single malt whiskyt nem házasítanak semmilyen más egyéb gabonawhiskyvel és más lepárlók whiskyjeivel. De a single malt whisky attól még single malt marad, ha egyugyanazon lepárló különböző évjáratú és érlelésű malátawhiskyjéből hozzáadnak, annak érdekében, hogy az állandó minőség megmaradjon. Ha egy palack eltérő korú malátawhiskyket tartalmaz, akkor a palack címkéjén a legfiatalabb whisky korát kell feltüntetni.
single pot still whiskey
Ez a stílus csak az ír whiskey-re jellemző, 50% malátázott és 50% malátázatlan árpa keverékéből készülő whiskey-t jelöl a kifejezés.
skót whisky
A skót whisky árpából, jobban mondva árpamalátából, vagy más egyéb gabonából készülhet. A törvények értelmében skót whisky csak Skóciában készülhet. A skóciai törvények szerint ahhoz, hogy az italt whiskynek lehessen nevezni, minimum három kell tölgyfahordóban érlelni. Skócia whiskytörvénye előírja, hogy a whiskynek minimum 40 százalék alkoholtartalmúnak kell lennie. A standard 40, 43, 46 százalék alkoholtartalmú whiskyken kívül találkozhatunk sok más, magasabb alkoholtartalmúval is.
Slainte
Egészségedre jelentéssel bír. Skóciában, Angliában szokták mondani koccintáskor.
small batch
Kis mennyiségben palackozott whisky, vagy más egyéb párlat. Ilyenkor egyszerre csak kis mennyiséget palackoznak le és a palackozásokon szerepel a palackozás dátuma. (small batch kiadás)
Speyside
Speyside – Skócia meghatározó whiskyrégiója. A mesés hegyekkel, völgyekkel tarkított térség Highland északi részén, Inverness és Aberdeen városa között nagyjából félúton helyezkedik el. Bár ez a lenyűgöző folyóvölgy a felföldi tájat ékesíti, mégis külön whiskyrégióként tartják számon. A Skóciában jelenleg működő közel száz lepárlónak szinte a fele tevékenykedik ebben a térségben. A speyside-i malátawhiskyk legfőbb jellemzői a könnyed, nyári virágos illat és az elegáns, édeskés íz.
spirit safe
A lepárlás során a felfelé áramló alkoholgőz a lepárló nyakán lecsapódik, majd a spirit safe-en átfolyva egy tárolóba kerül. A tapasztalt lepárlómester, az úgynevezett spirit safe-en keresztül figyeli a folyamatot.
spirit still
Miután a Low Wine (első lepárlás végeredménye: 19-20 százalék alkoholtartalmú párlat) lehűlt, jöhet a második lepárlás. Ezt a lepárlót spirit stillnek hívják és kisebb méretű, mint a wash still. A második lepárlás lépései megegyeznek az elsővel. A kifolyó párlatot itt is három, különálló részre osztják. Ezúttal is a middle cut, más néven heart az a része a párlatnak, amellyel tovább dolgoznak.
solera
A solera egy érlelési eljárás: a bodegákban (raktárakban), ahol a hordók egymásra vannak pakolva, minden évben a legalsó, padlón (spanyolul suelo, innen az elnevezés) lévő hordóból palackoznak le egy bizonyos mennyiséget, a felette lévő hordóból visszapótolva, így haladva egészen a legfelső sorig, amelybe minden évben friss párlatot tesznek. Főleg rumoknál alkalmazzák ezt az eljárást.
sör
A sör malátából, illetve komlóból készítik általában. Sörélesztővel erjesztik, így szén-dioxidban gazdag alkoholtartalmú ital.
SZ
szakaszos lepárlás
A lepárlási folyamat kis tételekben zajlik, nem pedig folyamatosan, ennek következtében az egyes tételek kissé eltérhetnek egymástól. (kézműves lepárlás)
T
tannin
A borok, s főleg a vörösborok egyik fontos összetevője. A tannin voltaképpen egyfajta csersavnak is tekinthető. A hordós érlelés esetén a tölgyfahordóból oldódik csersav az italba, és azért meghatározó alkotórészévé válik az italnak.
tail
A lepárlás harmadik, befejező része, ilyenkor a lepárlómester, az elő- (fore shot) és középpárlat (middle cut) után más tárolóba engedi a párlatot, így képződik az utópárlat, angolul tail.
Tennessee whiskey
A Tennessee whiskey-ket még éretlenül aktív szénpelleten átszűrik, így az ital selymesebb, lágyabb zamatú lesz. Ez az eljárás (Lincoln Country Process) különbözteti meg a Tennessee whiskey-ket a bourbon whiskye-ktől.
tequila
A tequilát a kék agave növényből készítik, amelyet 6-7 évig kell termeszteni ahhoz, hogy cukortartalma csúcsán alkalmas legyen a finom ital készítésére. Az agave növényt kézzel vágják, a gondosan kiválogatott, legédesebb darabokat pedig 36 órán keresztül, kemencékben puhítják, majd apró darabokra szeletelik, és kisajtolják a cukros lét, amelyet aztán az erjesztés után lepárolnak. Mexikó nemzeti itala nevét származási helyéről, a Jalisco állambeli Tequila településről kapta. Alkoholtartalma általában 38-40%, de 35–55% közt gyártható. Több fajtája ismert.
tonic
A tonic (magyarul tonik) olyan szénsavas üdítőital, amely kinintartalommal bír. Érdekesség, hogy a tonikot eredetileg malária gyógyítására használták, de azt azért fontos megjegyezni, hogy a mai tonikok már nem tartalmaznak annyi kinint, mint a tonik őse. A tonic rendkívül népszerű a bárvilágban is: long drinkek, koktélok és a G&T alapanyaga.
tőzeg
A tőzeg növényi eredetű üledék, talaj. Ezen az ősi földrétegen fekszik szinte egész Skócia. A tőzeget több horizontális rétegben vágják. A felső réteg, ami a felszíntől kb. 2 méter mélységig terjed, körülbelül 200-300 éves. Ha ennél lejjebb ásnak, és elérik a 3 métert, ott 800-1000 éves rétegre lelnek. Ha tőzeg elégetésével szárítják az árpát, a végtermék füstös aromát kap.
tőzegelés
Azt a folyamatot nevezik tőzegelésnek, amikor a nedves malátát tőzegfüst segítségével szárítják ki, így a malátázott árpaszemeknek füstös, fenolos aromája lesz.
TY
U
utóérlelés
A whiskyt az érlelési eljárás utolsó szakaszában átteszik egy más típusú hordóba, például sauternes, tokajis, portóis, stb., hogy azzal a típusú hordó aromavilágával is gazdagodjon.
uisge beatha
A whisky kelta (gael) neve. A whiskyt világszerte az "élet vizének", latinul aqua vitae, keltául uisge beatha-nak nevezték és orvosságként tartották számon. Az uisge kifejezésből alakult ki az évszázadok során a whisky szó.
Ú
új párlat
Angolul new spirit. A második lepárlási folyamat végén, miután a középpárlatot (heart) folyadékot ismét lehűtötték, elkészült az új párlat. Ezt a mintegy 68 százalék alkoholtartalmú színtelen italt, amelyet még nem hívhatunk whiskynek, érlelés előtt visszahígítják. A hígítás mértékét a lepárlómester dönti el. Amerikában white dog a neve, vagyis fehér kutya.
Ü
üveg
Más néven palack vagy dekanter.
Ű
űrmérték
Az ital kiszerelésére utal. Léteznek minipalackok, de 3 literes vagy akár 4,5 - 5 literes palackozások is.
V
vatted malt
lásd blended malt whisky
vágáspontok
A lepárlás során azok a pontok, amikor az elő-, közép- és utópárlatot elválasztják egymástól (cut points) A lepárlómester így különíti el a hasznos párlatot a nemkívánt párlattól.
vermouth
A vermouth-ról általában valami "édes lötty" jut legtöbbünk eszébe. Pedig a silányabb minőségű vermouth-ok mellett ma már egyre több kiváló minőségű, a hagyományos készítési eljárásokat maximálisan betartó termék is megjelenik. A jó vermouth alapja ugyanis a jó minőségű bor, amelyet aztán borpárlattal erősítenek, fűszerekkel, növényekkel ízesítenek, és esetleg hordóban érlelik. Mancino vermouth egy teljesen új dimenzióját képvisel.
vintage
Az adott évjáratot jelölő ital. Például Kilchoman 2009 Edition
virgin cask
Olyan hordó, amelyet érlelésre használnak. Ennek használatakor az alapérlelést követően a whiskyt áttöltik szűz hordóba. Az új, érintetlen hordó fás, tölgyes jegyeket ad a készülő italnak.
V.S.
A „Very Special” rövidítése, ami az italok kormegjelölésére utal. Cognac esetében azt jelöli, hogy minimum két évet érlelt párlatok találhatók az adott cognac-ban. Armagnac esetében pedig azt, hogy a palackozás minimum 5 évig érlelt italokat tartalmaz.
V.S.O.P.
Very Superior Old Pale rövidítése. Az italok kormegjelölésére utal: a cognac esetében olyan konyakokat jelöl, amelyekben a legfiatalabb ital legalább négy éves. Armagnac esetében minimum 5 évig érlelt italokat tartalmaz.
vodka
Az oroszok nemzeti itala, de persze más nemzet is készítette a korábbi évszázadokban is. A vodka (lengyelül: wódka) szó szerinti fordításban „vizecske” a jelentése. Általában színtelen égetett szesz, amelyet főleg gabonából vagy burgonyából készítik. A vodkát az Európai Unióban legalább 37,5 térfogatszázalék alkohollal kell palackozni. Ma már többféle ízesített vodka is elérhető a piacon.
W
wash
A whiskygyártáskor az erjesztési folyamat végére elkészül a wash. Ez egy 6-8 százalék körüli alkoholtartalmú, „sörszerű” malátalé, amelyet a tárolókádakból a lepárlóüstökbe pumpálnak.
wash still
A whiskykészítés közben elkészült washt („sörszerű” malátalé) először a cefreüstbe, szaknyelven wash stillbe pumpálják. Ezek a lepárló üstök rézből készült hagyma alakú üstök. Az üstök anyaga minden lepárlóban megegyezik, de a formájuk, fűtőrendszerük és méretük eltér. A rézzel való érintkezés felelős a készülő ital konzisztenciájáért. Minél többet érintkezik rézzel a párlat, annál markánsabb ízek keletkeznek. A lepárló nyakának magassága és formája sem elhanyagolható tényező a készülő ital zamatának szempontjából. Minél magasabb egy lepárló üst, annál könnyedebb ízeket csal elő a készülő whiskyből. Viszont ha alacsony és tömzsi, akkor a nehezebb ízek fognak dominálni.
whisky, whiskey
A skóciai törvények szerint ahhoz, hogy az italt whiskynek lehessen nevezni, minimum három évig kell tölgyfahordóban érlelni. Az amerikai kontinensen ez a törvény valamivel lazább, ott csak két évet és egy napot kell érlelni a párlatot. Skócia whiskytörvénye előírja, hogy a whiskynek minimum 40 százalék alkoholtartalmúnak kell lennie. A standard 40, 43, 46 százalék alkoholtartalmú whiskyken kívül találkozhatunk sok más, magasabb alkoholtartalmúval is.
white dog
A második lepárlási folyamat végén, miután a középpárlatot (heart) folyadékot ismét lehűtötték, elkészült az új párlat. Ezt a mintegy 68 százalék alkoholtartalmú színtelen italt, amelyet még nem hívhatunk whiskynek, érlelés előtt visszahígítják. A hígítás mértékét a lepárlómester dönti el. Amerikában white dog a neve, vagyis fehér kutya.
wort
A whiskygyártás során az egyik lépés, amikor az őrleményt beáztatják forró vízbe. Ennek hatására az őrleményben lévő cukor kioldódik. Az így keletkezett édes folyadékot, vagyis cukros malátalevet (angolul wort) pumpálják át egy perforált, lyukacsos aljon egy gyűjtőkádba.
worm tub
A whiskygyártás során az a hűtési folyamat, amikor a párlatot rézcsövekbe vezetik (worm tubos módszer), amely a ház falain kívül elhelyezkedő, hatalmas hideg vízzel teli kádba fut. Ennél a hűtési eljárásnál a párlat ismét rézzel érintkezik, így ez a folyamat is robosztusabbá, markánsabbá teszi a készülő italt.
Wood finished
Többféle hordóban is tárolt, utóérlelt ital. Az érlelési folyamat végén, esetleg azalatt többször is, cserélhetik a whiskyt tároló hordót, hogy a hagyományosan alkalmazott használt bourbonhordós érlelést követően különleges, egyedi ízt tudjanak kölcsönözni a whiskynek. A második érlelési fázisban leggyakrabban olyan hordókat alkalmaznak, melyekben korábban különleges minőségû borokat tároltak: portóit, burgundit, tokajit, de gyakran használnak sherrys, vagy konyakoshordót is.
X
XO
Extra Old rövidítése. Az italok kor szerinti besorolásának egyik típusa. Az armagnac és a cognac esetében az XO vagy „Napoleon” palackozás legfiatalabb összetevője is 6 éves.
Y
yuzu
A yuzu egy japán citrus.
Z
zöld maláta
A beáztatott árpának az az állapota, amikor a nedvesség és meleg hatására a szemek csírázni kezdenek.
ZS
zsálya
