A Carlos I Amontillado kiadás az 1857-ben alapított La Honda sherryházból felvásárolt, százéves hordókban érlelődött. A nagy múltú sherryház El Puerto de Santa Maria egyik legrégebbi pincészete, amely azzal a sajátos tulajdonsággal büszkélkedhet, amiből a neve is keletkezett: jóval a környező ingatlanok szintje alatt helyezkedett el (honda, magyarul mély), egyedi minőséget biztosítva a boroknak.

Az Osborne története a 18. század végére nyúlik vissza, amikor egy fiatal angol kereskedő, akit Thomas Osborne Mann néven emlegettek, megérkezett Cádiz vidékére, hogy a környékbeli borokat itt adja el. Hamarosan El Puerto de Santa Mariában kezdett üzletelni, és felvásárolt különféle pincészeteket, amelyeket később az Osborne márkanév alatt fogott össze. A borászat 1772 -ben Cádizban (az Ibériai-félsziget legdélebbi részén) történt megalapítása óta hét generáción keresztül ugyanazon család kezében maradt.

Jelenleg az egyik legismertebb sherrytermelő Spanyolországban és a nemzetközi piacokon. Hosszú és sikeres múltja az Osborne-t mára nagy üzleti csoporttá tette, amely nemzetközi hírnévnek és elismerésnek örvend. Tevékenységük során nagy hangsúlyt fektetnek a fenntartható fejlődésre.