Oaxaca (O-há-ká) városától két sávos, kátyús út vezet déli irányba a Tehuantepec-öböl felé. Kb. kétórányi autóút után le kell fordulni a főútról, és újabb két órát haladni a szeles, köves, koszos földúton ahhoz, hogy elérjük San Luis del Rio faluját. A település egy szűk, forró völgyben található, a meredek domboldalakon telis-tele agavé ültetvényekkel, vagy helyi nevén Maguey Espadin növényekkel. A Hormiga Colorada folyó a völgyön folyik át. Ha erre vetődsz, talán Te is láthatod Paciano Cruz Nolasco-t, ahogy földjeit járja. Itt készül tehát a San Luis Del Rio mezcal, teljesen hagyományos eljárással, odafigyeléssel, tömegtermelésnek nyoma sincsen.

A Mezcal szó az indián őslakosok Metl avagy Mexcalmetl szavából származik, a navatl nyelvben ugyanis ezt használták az agavé növényre. Mexikó Oaxaca államában ma már általában a Maguey kifejezés elterjedt az agavéra. Ezen a területen a zapoték indiánok megőrizték a hagyományos készítési eljárásokat, egészen kis mennyiségben, faluról-falura más stílusban gyártják a saját, jól bevált mezcaljukat. Az ital hihetetlen gazdagsága és változatossága az itteni táj és nép sokféleségét tükrözi vissza: a magasabban fekvő, szűk völgyekből származó mezcal simább, gyengédebb, szárazabb, aromásabb, a széles, alacsonyabban futó völgyek itala pedig, teltebb, komplexebb, gyümölcsösebb, fűszeresebb. A Del Maguey ezt a sokoldalúságot, egy-egy falu mezcal stílusát hívatott bemutatni (Single Village Mezcal).

Település: San Luis Del Rio

Termelő: Paciano Cruz Nolasco

Állam: Oaxaca (ejtsd: o-há-ká)

Régió: Valles Centrales

Agavé: Espadin

Agavé fajta: Angustofolia Haw

Agavé növény termesztésének ideje: 6-8 év

Tengerszint feletti magasság: 900 méter

Sütési idő: 3-8 nap

Fa típusa: Mezquite, Quebrachi, Huamuchil

Őrlés típusa: Malomkő, ló

Erjesztő kád nagysága: 1400 L

Erjesztési idő: 6-8 nap

Vízforrás: Forrásvíz

Lepárló: Rézüst

Üst mérete: 350 L

Lepárlásonkénti mezcal mennyiség: 70-90 L