Az old tom történelmi kategória, mely az elmúlt évtized elején kezdett bohém reneszánszba és tradicionálisan olyan gineket foglal magába, melyek ízre édeskésebbek, sokszor némi hozzáadott cukorral. Ez abban segít, hogy a klasszikus ízjegyeket a párlat egy másik oldalról tudja bemutatni. A Hernö Old Tom esetében minimális aránybéli változtatásokkal megtartották az alapreceptet és mézet adtak hozzá, ezáltal sokkal inkább előtérbe kerültek a gin virágos ízjegyei, nagyobb hangsúlyt kap a felhasznált tőzegáfonya és textúrája is sokkal teltebb, selymesebb. 

A stílusos, letisztult üveget macska arcképe díszíti, ezzel is tisztelegve a kategória történelmi gyökerei előtt, amikor még az illegalitásba vonult eldugott ginpincéket csak a komisz mosolyú macskás cégérek nyomán lehetett megtalálni.