A bornál már megszokhattuk, hogy a karakter egyik legfontosabb eleme a termőhely (terroir) és a fajta. De vajon a párlatok esetében is értelmezhető-e ez a két jellemző? Más lesz-e az ugyanott lepárolt whisky, aminek különböző farmokról, különböző talajtípusokról származó, különböző fajta árpa az alapanyaga?

A Waterford Distillery ennek a kiderítését tűzte ki célul. Mark Reynier, aki annak idején a Bruichladdich-kal már elindult ezen az úton, most újra kompromisszummentesen kutathatja, hogy vajon az árpa-e a meghatározó?

Az Arcadian sorozatban megjelenő whiskykhez - mint az Organic Gaia - a lepárló olyan farmereket keresett, akiknek szellemisége és életmódja tiszteletben tartja a Földet és a régi módszereket. Ahol a vegyszermentes termesztés van fókuszban, nem pedig a minél magasabb terméshozam.

A whisky nevét Gaia-ról, a régmúlt idők pogány istennőjéről kapta, aki maga a Földanya megszemélyesítője. Megfelelő választásnak tűnt, hogy őróla nevezzék el Írország első olyan whiskysorozatát, amelyet helyi, minősített bioárpából desztilláltak.

A Waterford Distillery már több, mint 100 gazdával áll kapcsolatban, akiknek árpatermését külön-külön, farmonként dolgozzák fel, párolják le és palackozzák. Minden egyes széria egy külön farm termése. A whisky neve már eleve jelzi, hogy melyik farmról származik, azonban minden palack hátulján található egy kód: ez a téireoir kód. Ezt megadva a Waterford weboldalán részletes információkat kaphatunk az adott batchről: a farm helye, talaja, az árpa fajtája, a betakarítás és a lepárlás ideje, az élesztő, a hordós érlelés, a farm hangjai…ezt mind megtudhatjuk.