A Jim Beam Double Oak élete először hagyományos 4 éves bourbonhordóban kezdődik, ekkor lecsökkentik az alkoholfokát 62,5 %-ról 55-50 %-ra. Erre azért van szükség, hogy a felesleges karamellizálódott cukrot és ezzel a túlzott édes jegyeket eltávolítsák.
Az így keletkezett bourbon-t új hordókba helyezik, amelyeket a további érlelés idejére raktárba szállítanak.
A második érlelés idejét mindig a lepárlómester határozza meg.
Az eredmény egy intenzív és összetett bourbon, kiegyensúlyozott ízvilággal.