A Derrumbes mezcalt Javier Mateo, egy harmadik generációs lepárlómester készíti. Az ital hűen tükrözi vissza Mexikó hagyományos párlatának sokoldalúságát. A három Derrumbes kiadást, három különböző mexikói településen desztillálták, amelyek Oaxaca, Michoacan és San Luis Potosi államokban találhatók. Ezt a darabot Santiago Matatlan városában készítik, amely régiót a mezcal fővárosaként nevezik. A Mateo család három generáció óta termeszti az agave angustifolia nevű növényt (spanyol nevén Espadin), amelyből ez az ital teljes mértékben készült. Ebben a kézműves mezcal kiadásban megmutatkozik a mezcal ereje és kirobbanó frissessége, mindez jól kiegyensúlyozva a pikáns, a földes és az animális jegyekkel.