Amikor az almabor eléri a megfelelő ízvilágot, kezdődhet a desztilláció a Pays dAuge calvados területen fekvő Chateau du Breuil birtokon. A lepárlás folyamata a tél elején kezdődik és egészen a következő év június 30-ig tart. Egy liter 100%-os calvados párlat elkészítéséhez mintegy 27 kg almát használnak fel. Calvados AOC-val szemben, a Pays dAuge AOC szabályzata előírja, hogy csak a Pays dAuge területén termett almából erjesztett ciderből (almaborból) készülhet és csak kétszeres lepárlással. A helyi talajon termett alma minősége és az alkohol legnyersebb részeinek elpárolgása a lepárlás során az a két tényező melyek lágyabbá teszik a calvadost. A Chateau du Breuil ház kizárólag AOC Pays dAuge calvadost készít.
A pincékben a Calvados egyedül csak tölgyfa hordóban érlelődik. Nagy gondot fordítanak a hordók kiválasztására, mert mind a méret, mind a típus, mind a hordó kora nagy befolyással van az érlelési folyamatra. A fa, a levegő és az alkohol között lejátszódó folyamatok eredményeként születik meg a calvados, melynek jellegzetes sima íze és bukéja van. Minden Calvados különböző, minden pincemester féltve őrzi saját titkát. A Chateau du Breuil kifinomult és tökéletes ízeiben fontos szerepe van az érlelési időnek, de a siker igazi titka sokkal inkább a házasítás, melyet a pincemesterek alkotnak.
A legalább négy éves tölgyfahordós érlelés lágyságot és kiegyensúlyozott borostyán színt ad a Château du Breuil Calvados V.S.O.P.-nak. Az "Appellation Pays d'Auge Contrôlée" Calvados minden gyümölcsös eleganciája megjelenik benne.
| Gyártó |
n.a. |
| Palackozó |
n.a. |
| Érlelési idő (év) |
4 |
| Ürtartalom |
0.7l |
| Alkoholtartalom |
40 % vol |
