| Ageing |
Érlelés. A whisky meghatározó jellemzõit a tölgyfahordókban történõ érlelés során kapja. Palackozás után a whisky már nem érlelõdik tovább. |
| Analyser still |
Párologtató lepárlótorony. A gabonapárlatok desztillálása során, a folyamatos lepárlás elsõ lépése, amelyben egy hatalmas lepárlótoronyban az alkoholt és a vizet – eltérõ forráspontjuk révén – szétválasztják egymástól. |
| Angel’s share |
Angyalok jussa. Az érlelés során a hordókból elpárolgó, évente kb. 2%-nyi whiskyt nevezik így. Úgy tartják ez az angyalok részesedés a whiskybõl, amiért éveken át vigyázzák az érlelést. |
| Batch process |
Adagolt lepárlás. A maláta whisky elõállítása során alkalmazott, hagyományos lepárlási módszer, amikor az elkészült nagy mennyiségû cefrét nem folyamatosan egy adagban, hanem kisebb – pár ezer literes - adagokban töltik a lepárlóüstökbe és desztillálják. Egyszerre csak egy adag lepárlásával foglalkoznak és csak, ha az kész van, akkor kezdenek egy újabb adagnak. |
| Barrel |
200 literes whiskys hordó. A leggyakrabban alkalmazott méret. |
| Blending |
Házasítás. Különbözõ whiskyk keverésének a folyamata. Skót whiskyk esetében maláta és gabona whiskyk keverésével készülnek a blended whiskyk. |
| Body |
Alkat. A szakértõk a whisky karakterének jellemzésekor e kategórián belül írják le az ital testességét, lágyságát, stb. |
| Bourbon |
Bourbon whiskey. Az Egyesült Államokban készülõ, legalább 51%-ban kukoricát tartalmazó whiskey párlat, amelynek alkoholtartalma lepárláskor legfeljebb 80% lehet és érlelése csak új, kiégetett tölgyfahordókban történhet. |
| Butt |
500 literes whiskys hordó. (más néven: ’puncheon’) |
| Chill filtered |
Hûtve szûrt. Lásd: ’Non-chilfiltered’ |
| Colour |
Szín. A szakértõk a whisky karakterének jellemzésekor e kategórián belül írják le az ital külsõ megjelenését, színárnyalatát, amely már sokat elárul származási helyérõl. |
| Column still (Coffey still) |
Lepárló torony. Aeneas Coffey által a múlt században feltalált több tíz méter magas, hengeroszlop alakú lepárlótorony, amelyben a whisky-lepárlás folyamatosan történik, így méreténél fogva olcsóbb és gyorsabb módszer, mint a hagyományos réz lepárlóüstök alkalmazása. Fõleg gabona whisky desztillálásához használják. |
| Continuous process |
Folyamatos lepárlás. A lepárló tornyokban alkalmazott desztillálási módszer, amikor a lepárlás a berendezés elindítása után folyamatosan történik. |
| Distillation |
Lepárlás. A gyártás során az a folyamat, amikor a megerjedt cefrébõl forralás és hõlebontás segítségével szétválasztják egymástól a vizet és az alkoholt. A whiskyt rendszerint 1, 2 vagy 3 alkalommal desztillálják. |
| Fermenters |
Erjesztõ tartály. A cukros gabonalé erjesztésére szolgáló fémbõl készült tartályok, amelyekben élesztõ hozzáadásával segítik elõ a cefre létrejöttét, amelynek lepárlásával nyerik a gabona whiskyt. |
| Finish |
Lecsengés, avagy utóíz. A szakértõk a whisky karakterének jellemzésekor e kategórián belül írják le, hogy milyen ízû és milyen hosszantartó az ital utóhatása. |
| Grain whisky |
Gabona whisk(e)y. Többnyire búzából vagy kukoricából, folyamatos lepárlással elõállított, igen magas alkoholtartalmú whisky párlat, melyet fõleg blended whisky készítéséhez használnak. |
| Hogshead |
250 literes whiskys hordó. |
| Independent bottler |
Független palackozó. Olyan elsõsorban különleges minõségû ’single malt’ whiskyt palackozó cég, mely számos lepárlótól vásárol fel készleteket a lepárlást követõen, még az érlelési idõszakban. A független palackozó folyamatosan figyeli a saját hordóinak a minõségét, hogy aztán a megítélése szerint legalkalmasabb pillanatban, azaz a whisky minõségének tetõfokán, lepalackozza azt. Az ilyen módon forgalomba hozott whisky a független palackozó logoját (márkajelzését) viseli a címkén, de majdnem mindig a lepárló neve, sõt a lepárlás éve (esetleg a gyártott palackok száma, stb.) is szerepel a címkén. A gyûjtõk és a rajongók kedvenc csemegéi ezek a ritkaságok. |
| Kilning |
Szárítás. A maláta készítésének azon lépése, amikor a csíráztatott „zöld malátát”, hagyományosan tõzegfüstön, hatalmas kemencék felett megszárítják. |
| Malt |
Egyik jelentése maláta. Legtöbbször árpából készül. Az árpát elõször hideg vízben áztatják, majd kiterítve csíráztatják, amely elõsegíti a késõbbi cukorképzõdést, legvégül megszárítják. Másik jelentése maláta whisky, ami a csak árpából készülõ whiskyket jelenti. |
| Maltings |
Malátázó. A lepárlóüzemeknek azon épülete, ahol a malátakészítés folyamata zajlik. |
| Mash |
Cukros malátalé. Édes, sárgás-barnás folyadék, amelynek nagyon magas a cukortartalma, és amelybõl erjesztéssel állítják elõ a késõbb lepárlásra kerülõ cefrét. |
| Mashing |
Cefrézés. Az a folyamat, amikor a megõrölt árpamalátát forró vízben elkeverik, hogy a folyadékban kioldják a keményítõt. |
| Maturation (Ageing) |
Érlelés. A whisky meghatározó jellemzõit a tölgyfahordókban történõ érlelés során kapja. Palackozás után a whisky már nem érlelõdik tovább. |
| Non chill filtered |
Nem hûtveszûrt. |
| Nose |
Illat. A szakértõk a whisky karakterének jellemzésekor e kategórián belül írják le az ital aromáját, illatanyagait, ami sokat elárul származásáról. |
| Oak |
Tölgyfa. A leggyakrabban, szinte kizárólagosan, használt fa típus a whisk(e)y iparban a párlat érlelésére alkalmazott hordók gyártása során. |
| Palate |
Íz. A szakértõk a whisky karakterének jellemzésekor e kategórián belül írják le az ital ízvilágát, íz-összetevõit. |
| Peat |
Tõzeg. Növényi maradványokból keletkezõ, sötét barna, néha fekete, igen gyúlékony anyag, amelyet szárítókemencék, lepárlóüstök fûtéséhez használnak. |
| Pot still |
Lepárlóüst. A hagyományos adagolt whiskykészítési eljáráshoz használt, jellegzetes hattyúnyak alakú réz lepárlóüst. |
|
Proof
|
A 18. században a brit matrózok nem ritkán rummal voltak megfizetve. (A rum alapvető fontossággal bírt akkoriban a hajózásban, mert a gyakran ihatatlan, sőt akár fertőző, vizet a hajókon rummal tudták ihatóvá tenni. Nem kevésbé, a rum szükséges volt a hajókon uralkodó általános viszonyok elviseléséhez is ...)
Ahhoz, hogy a rum a tőle elvárt hatást gyakorolja akár a vízre, akár a fogyasztóra, elegendően tisztának kellett lennie, azaz a rum alkohol fokának el kellett érnie egy bizonyos szintet. Annak érdekében, hogy a matrózok gyorsan és megbízhatóan ellenõrizni tudják a fizetségükként kapott rum minőségét, az elfogadható alkoholtartalmú rumot (proffed) puskapor hozzáadásával ellenőrizték. Ha a rumba kevert puskapor begyulladt, az ital elfogadható minőségű volt, ha nem, az arra utalt, hogy tul sok benne a viz, azaz, ’under proof’. Az ellenőrzött minőségű rumot nevezték „100% proof”-nak, azaz 100%-ban igazolt minőségűnek.
Méréssel igazolható, hogy a ’100% proof’ ital tiszta alkohol tartalma 57,15%. Egy ilyen keverékben a tiszta szesz mennyisége a teljes keverék mennyiségéhez, 4:7-hez aránylik, amibõl adódik a ’100% proof’ ital számításának képlete: (4/7)*175=100. Értelem szerûen a 100% alkohol tartalmú párlat (7/7)*175=175, azaz ’175% proof’.
A britek terminológiája a 100% proof vonatkozásában ugyanakkor nem egyezik meg az USA-ban a bourbon whiskey-k esetében az alkoholtartalomra utaló proof fokkal. Az amerikaiaknál a proof pontosan megegyezik a szeszben található tiszta alkohol teljes mennyiségéhez mért arányának kétszeresével, azaz egy 100% proof bourbon whiskey tiszta alkohol tartalma 50%-os.
|
| Rectifier still |
Tisztító lepárlótorony. A gabonapárlatok desztillálása során, a folyamatos lepárlás második lépése, amelyben egy hatalmas lepárlótoronyban az egyszer már desztillált párlatot újra lepárolják erõsítve ezzel alkoholtartalmát és tisztítva minőségét. |
| Rye whiskey |
Rozs whiskey. Legalább 51%-ban rozst tartalmazó, folyamatos lepárlással elõállított gabona whiskeypárlat. |
| Scotch whisky |
Skót whisky. Minden olyan whisky, amelyet Skóciában készítenek és legalább három évig és egy napig Skcóiában érlelnek. Ez a lényeg és a világszerte elfogadott rövid definíció, bár a skót whisky törvényi szabályozása ennél az egy mondatnál sokkal összetettebb. |
| Single malt whisky |
Maláta whisky. Egy lepárlóüzemben, tisztán árpából készült olyan whiskypárlat, amelyet nem kevertek sem gabona, sem más maláta whisky-vel. |
| Spirit still |
Alkohol lepárlás. A második (háromszori lepárlás esetén a harmadik) lepárlás, amelyben az elsõ desztillálásból származó legjobb minõségû párlatot újra lepárolják, hogy tisztább és erõsebb whiskypárlat kerüljön a hordókba. |
| Uisge beatha |
Élet vize. Jelentése gael nyelven az „élet vize”. Az uisge kifejezésbõl alakult ki az évszázadok során a whisky szó. |
| Vatting |
Maláta whiskyk házasítása. A blending-hez hasonló eljárás, azzal a különbséggel, hogy ezesetben csak tisztán árpából elõállított maláta whisky-ket kevernek egymáshoz. |
Vatted malt
(pure malt) |
Kevert maláta whisky. Olyan maláta whisky, amely több lepárlóüzem által készített maláta whisky-k keverésével készült. |
| Wash |
Cefre. Az erjesztési fázis végére az élesztõ hatására kialakult, alacsony (kb. 8%) alkoholtartalmú folyadék, amelybõl a whisky-t desztillálják. |
| Wash still |
Cefre lepárlóüst. A lepárlás lépései során elsõnek használt hattyúnyak alakú réz lepárlóüst, amelyben a cefrébõl az elsõ még nem teljesen tiszta alkoholt nyerik, amelyet aztán az alkohollepárlóüstben újból desztillálnak. |
| Wood finished |
Többféle hordóban is tárolt. Az érlelési folyamat végén, esetleg azalatt többször is, cserélhetik a whiskyt tároló hordót, hogy a hagyományosan alkalmazott használt bourbon hordós érlelést követõen különleges, egyedi ízt tudjanak kölcsönözni a whiskynek. A második érlelési fázisban leggyakrabban olyan hordókat alkalmaznak, melyekben korábban különleges minõségû borokat tároltak: portóit, burgundit, tokajit, de gyakran használnak sherry-s, vagy konyakos hordót is. |
| Wort |
Cukros malátalé. A cefrézés végeredményeként kialakult, magas cukortartalmú folyadék, amelyet az erjesztés elõtt lehûtenek. |
A Whiskyről 
