Szakkifejezések - WhiskyNET - Whisky és whiskey webáruház

Magyarországi Whisky Club

Főoldal

Szakkifejezések

Ageing	Érlelés. A whisky meghatározó jellemzõit a tölgyfahordókban történõ érlelés során kapja. Palackozás után a whisky már nem érlelõdik tovább.
Analyser still	Párologtató lepárlótorony. A gabonapárlatok desztillálása során, a folyamatos lepárlás elsõ lépése, amelyben egy hatalmas lepárlótoronyban az alkoholt és a vizet – eltérõ forráspontjuk révén – szétválasztják egymástól.
Angel’s share	Angyalok jussa. Az érlelés során a hordókból elpárolgó, évente kb. 2%-nyi whiskyt nevezik így. Úgy tartják ez az angyalok részesedés a whiskybõl, amiért éveken át vigyázzák az érlelést.
Batch process	Adagolt lepárlás. A maláta whisky elõállítása során alkalmazott, hagyományos lepárlási módszer, amikor az elkészült nagy mennyiségû cefrét nem folyamatosan egy adagban, hanem kisebb – pár ezer literes - adagokban töltik a lepárlóüstökbe és desztillálják. Egyszerre csak egy adag lepárlásával foglalkoznak és csak, ha az kész van, akkor kezdenek egy újabb adagnak.
Barrel	200 literes whiskys hordó. A leggyakrabban alkalmazott méret.
Blending	Házasítás. Különbözõ whiskyk keverésének a folyamata. Skót whiskyk esetében maláta és gabona whiskyk keverésével készülnek a blended whiskyk.
Body	Alkat. A szakértõk a whisky karakterének jellemzésekor e kategórián belül írják le az ital testességét, lágyságát, stb.
Bourbon	Bourbon whiskey. Az Egyesült Államokban készülõ, legalább 51%-ban kukoricát tartalmazó whiskey párlat, amelynek alkoholtartalma lepárláskor legfeljebb 80% lehet és érlelése csak új, kiégetett tölgyfahordókban történhet.
Butt	500 literes whiskys hordó. (más néven: ’puncheon’)
Chill filtered	Hûtve szûrt. Lásd: ’Non-chilfiltered’
Colour	Szín. A szakértõk a whisky karakterének jellemzésekor e kategórián belül írják le az ital külsõ megjelenését, színárnyalatát, amely már sokat elárul származási helyérõl.
Column still (Coffey still)	Lepárló torony. Aeneas Coffey által a múlt században feltalált több tíz méter magas, hengeroszlop alakú lepárlótorony, amelyben a whisky-lepárlás folyamatosan történik, így méreténél fogva olcsóbb és gyorsabb módszer, mint a hagyományos réz lepárlóüstök alkalmazása. Fõleg gabona whisky desztillálásához használják.
Continuous process	Folyamatos lepárlás. A lepárló tornyokban alkalmazott desztillálási módszer, amikor a lepárlás a berendezés elindítása után folyamatosan történik.
Distillation	Lepárlás. A gyártás során az a folyamat, amikor a megerjedt cefrébõl forralás és hõlebontás segítségével szétválasztják egymástól a vizet és az alkoholt. A whiskyt rendszerint 1, 2 vagy 3 alkalommal desztillálják.
Fermenters	Erjesztõ tartály. A cukros gabonalé erjesztésére szolgáló fémbõl készült tartályok, amelyekben élesztõ hozzáadásával segítik elõ a cefre létrejöttét, amelynek lepárlásával nyerik a gabona whiskyt.
Finish	Lecsengés, avagy utóíz. A szakértõk a whisky karakterének jellemzésekor e kategórián belül írják le, hogy milyen ízû és milyen hosszantartó az ital utóhatása.
Grain whisky	Gabona whisk(e)y. Többnyire búzából vagy kukoricából, folyamatos lepárlással elõállított, igen magas alkoholtartalmú whisky párlat, melyet fõleg blended whisky készítéséhez használnak.
Hogshead	250 literes whiskys hordó.
Independent bottler	Független palackozó. Olyan elsõsorban különleges minõségû ’single malt’ whiskyt palackozó cég, mely számos lepárlótól vásárol fel készleteket a lepárlást követõen, még az érlelési idõszakban. A független palackozó folyamatosan figyeli a saját hordóinak a minõségét, hogy aztán a megítélése szerint legalkalmasabb pillanatban, azaz a whisky minõségének tetõfokán, lepalackozza azt. Az ilyen módon forgalomba hozott whisky a független palackozó logoját (márkajelzését) viseli a címkén, de majdnem mindig a lepárló neve, sõt a lepárlás éve (esetleg a gyártott palackok száma, stb.) is szerepel a címkén. A gyûjtõk és a rajongók kedvenc csemegéi ezek a ritkaságok.
Kilning	Szárítás. A maláta készítésének azon lépése, amikor a csíráztatott „zöld malátát”, hagyományosan tõzegfüstön, hatalmas kemencék felett megszárítják.
Malt	Egyik jelentése maláta. Legtöbbször árpából készül. Az árpát elõször hideg vízben áztatják, majd kiterítve csíráztatják, amely elõsegíti a késõbbi cukorképzõdést, legvégül megszárítják. Másik jelentése maláta whisky, ami a csak árpából készülõ whiskyket jelenti.
Maltings	Malátázó. A lepárlóüzemeknek azon épülete, ahol a malátakészítés folyamata zajlik.
Mash	Cukros malátalé. Édes, sárgás-barnás folyadék, amelynek nagyon magas a cukortartalma, és amelybõl erjesztéssel állítják elõ a késõbb lepárlásra kerülõ cefrét.
Mashing	Cefrézés. Az a folyamat, amikor a megõrölt árpamalátát forró vízben elkeverik, hogy a folyadékban kioldják a keményítõt.
Maturation (Ageing)	Érlelés. A whisky meghatározó jellemzõit a tölgyfahordókban történõ érlelés során kapja. Palackozás után a whisky már nem érlelõdik tovább.
Non chill filtered	Nem hûtveszûrt.
Nose	Illat. A szakértõk a whisky karakterének jellemzésekor e kategórián belül írják le az ital aromáját, illatanyagait, ami sokat elárul származásáról.
Oak	Tölgyfa. A leggyakrabban, szinte kizárólagosan, használt fa típus a whisk(e)y iparban a párlat érlelésére alkalmazott hordók gyártása során.
Palate	Íz. A szakértõk a whisky karakterének jellemzésekor e kategórián belül írják le az ital ízvilágát, íz-összetevõit.
Peat	Tõzeg. Növényi maradványokból keletkezõ, sötét barna, néha fekete, igen gyúlékony anyag, amelyet szárítókemencék, lepárlóüstök fûtéséhez használnak.
Pot still	Lepárlóüst. A hagyományos adagolt whiskykészítési eljáráshoz használt, jellegzetes hattyúnyak alakú réz lepárlóüst.
Proof	A 18. században a brit matrózok nem ritkán rummal voltak megfizetve. (A rum alapvető fontossággal bírt akkoriban a hajózásban, mert a gyakran ihatatlan, sőt akár fertőző, vizet a hajókon rummal tudták ihatóvá tenni. Nem kevésbé, a rum szükséges volt a hajókon uralkodó általános viszonyok elviseléséhez is ...) Ahhoz, hogy a rum a tőle elvárt hatást gyakorolja akár a vízre, akár a fogyasztóra, elegendően tisztának kellett lennie, azaz a rum alkohol fokának el kellett érnie egy bizonyos szintet. Annak érdekében, hogy a matrózok gyorsan és megbízhatóan ellenõrizni tudják a fizetségükként kapott rum minőségét, az elfogadható alkoholtartalmú rumot (proffed) puskapor hozzáadásával ellenőrizték. Ha a rumba kevert puskapor begyulladt, az ital elfogadható minőségű volt, ha nem, az arra utalt, hogy tul sok benne a viz, azaz, ’under proof’. Az ellenőrzött minőségű rumot nevezték „100% proof”-nak, azaz 100%-ban igazolt minőségűnek. Méréssel igazolható, hogy a ’100% proof’ ital tiszta alkohol tartalma 57,15%. Egy ilyen keverékben a tiszta szesz mennyisége a teljes keverék mennyiségéhez, 4:7-hez aránylik, amibõl adódik a ’100% proof’ ital számításának képlete: (4/7)175=100. Értelem szerûen a 100% alkohol tartalmú párlat (7/7)175=175, azaz ’175% proof’. A britek terminológiája a 100% proof vonatkozásában ugyanakkor nem egyezik meg az USA-ban a bourbon whiskey-k esetében az alkoholtartalomra utaló proof fokkal. Az amerikaiaknál a proof pontosan megegyezik a szeszben található tiszta alkohol teljes mennyiségéhez mért arányának kétszeresével, azaz egy 100% proof bourbon whiskey tiszta alkohol tartalma 50%-os.
Rectifier still	Tisztító lepárlótorony. A gabonapárlatok desztillálása során, a folyamatos lepárlás második lépése, amelyben egy hatalmas lepárlótoronyban az egyszer már desztillált párlatot újra lepárolják erõsítve ezzel alkoholtartalmát és tisztítva minőségét.
Rye whiskey	Rozs whiskey. Legalább 51%-ban rozst tartalmazó, folyamatos lepárlással elõállított gabona whiskeypárlat.
Scotch whisky	Skót whisky. Minden olyan whisky, amelyet Skóciában készítenek és legalább három évig és egy napig Skcóiában érlelnek. Ez a lényeg és a világszerte elfogadott rövid definíció, bár a skót whisky törvényi szabályozása ennél az egy mondatnál sokkal összetettebb.
Single malt whisky	Maláta whisky. Egy lepárlóüzemben, tisztán árpából készült olyan whiskypárlat, amelyet nem kevertek sem gabona, sem más maláta whisky-vel.
Spirit still	Alkohol lepárlás. A második (háromszori lepárlás esetén a harmadik) lepárlás, amelyben az elsõ desztillálásból származó legjobb minõségû párlatot újra lepárolják, hogy tisztább és erõsebb whiskypárlat kerüljön a hordókba.
Uisge beatha	Élet vize. Jelentése gael nyelven az „élet vize”. Az uisge kifejezésbõl alakult ki az évszázadok során a whisky szó.
Vatting	Maláta whiskyk házasítása. A blending-hez hasonló eljárás, azzal a különbséggel, hogy ezesetben csak tisztán árpából elõállított maláta whisky-ket kevernek egymáshoz.
Vatted malt (pure malt)	Kevert maláta whisky. Olyan maláta whisky, amely több lepárlóüzem által készített maláta whisky-k keverésével készült.
Wash	Cefre. Az erjesztési fázis végére az élesztõ hatására kialakult, alacsony (kb. 8%) alkoholtartalmú folyadék, amelybõl a whisky-t desztillálják.
Wash still	Cefre lepárlóüst. A lepárlás lépései során elsõnek használt hattyúnyak alakú réz lepárlóüst, amelyben a cefrébõl az elsõ még nem teljesen tiszta alkoholt nyerik, amelyet aztán az alkohollepárlóüstben újból desztillálnak.
Wood finished	Többféle hordóban is tárolt. Az érlelési folyamat végén, esetleg azalatt többször is, cserélhetik a whiskyt tároló hordót, hogy a hagyományosan alkalmazott használt bourbon hordós érlelést követõen különleges, egyedi ízt tudjanak kölcsönözni a whiskynek. A második érlelési fázisban leggyakrabban olyan hordókat alkalmaznak, melyekben korábban különleges minõségû borokat tároltak: portóit, burgundit, tokajit, de gyakran használnak sherry-s, vagy konyakos hordót is.
Wort	Cukros malátalé. A cefrézés végeredményeként kialakult, magas cukortartalmú folyadék, amelyet az erjesztés elõtt lehûtenek.

Vissza