A Calvados hagyományos normandiai
almaborból készített, érlelt gyümölcspárlat, amelynek készítésekor ugyanakkor a körte felhasználás is engedélyezett.
Forrás:http://armagnaclaballe.com/
Normandiában már a középkor végétől készítenek
almapárlatokat. A calvados-főzők első egylete 1600-ban alakult meg. A Calvados
elnevezés állítólag egy romantikus történethez kötődik, miszerint egy hajó a
spanyol király legyőzhetetlen Armadájából, az El Salvador hajótörést szenvedett
Normandia partjainál, ennek emlékére először El Calvador, majd „le Calvados”
lett annak a területnek neve, ahol az italt készítik. A terület nevét 1790-ben
hivatalosan is elismerték. Az elnevezés 1942-től törvénnyel eredetvédett
(AOC-Appelations d'origine controllée), az almából készült ital csak akkor
calvados, ha Calvados (Normandia) vidékén készült.
Forrás:http://www.superstock.co.uk/
A
calvados készítése szempontjából meghatározó, hogy a friss almalé mekkora
cukor-, illetve savtartalommal bír, egy jó minőségű ital elkészítéséhez édes,
keserédes, savanyú és keserű almákat is fel kell használni meghatározott,
egyéni recept szerinti arányban. A vidék több mint 200 almafajtájából a helyi
calvados-készítők saját receptjük szerint akár 100 különböző típusúból állítják
össze az alaplét, a cefrét.
Forrás: http://www.slashfood.com/
Egy
liternyi 40%-os alkoholtartalmú ital készítéséhez 12-25 kg almát használnak fel,
rendszerint minimális mennyiségben körtével keverve. A leszedett almát pürévé
darálják, majd kipréselik a levét. Az almalé hamar erjedni kezd, a természetes
erjedés eredménye az almabor (cider), amit önálló italként is fogyasztanak.
Amint kifejlődött az almabor ízvilága, akkor kezdődik a lepárlás, ami a konyak
gyártásához hasonlóan kétszeres kisüsti lepárlást jelent. A friss párlat
színtelen és olykor agresszív illatú, ezt a hosszú tölgyfahordós érlelés tudja
eltüntetni, kellemes aromákkal és aranyló színnel gazdagítja az italt. Ennek
érdekében előszeretettel alkalmaznak kisméretű hordókat. Minimum két évig
kötelező érlelni, de a borpárlatokhoz hasonlóan léteznek hosszabb érlelésű
calvadosok is, az ó-párlat legalább negyven éves érlelés után kerül piacra.
Forrás:http://www.supercook.org/
A
Franciaországban érvényes szabályozás szerint kereskedelmi forgalomba csak
40-42 fokos erősségű ital hozható. A hagyományos calvados ettől erősebb, akár
70 fokos is lehet. 1950 előtt a szabályozás megengedte, hogy házilag,
rendszerint a település által közösen fenntartott, házról-házra vontatott
kocsira szerelt desztillálót használjanak a termelők. Azóta új engedélyt nem
adnak ki, de a régiek még üzemelhetnek. Emellett Normandiában még számos kis
magánüzem állítja elő saját receptje szerint e tipikus italt.
Elsősorban aperitifnek isszák, de jót tesz a túlterhelt
gyomornak, ezért digestif is. Néhány cseppje csodálatos ízeket bont ki a
feketekávéból. A calvados észak-amerikai rokona a New Englandből származó
„applejack”.
Egyéb italokról 
